Двудневен майсторски клас: Fine dining cuisine с шеф Симеон Николов
Schedule
Tue, 28 Apr, 2026 at 09:00 am to Wed, 29 Apr, 2026 at 07:00 pm
UTC+03:00Location
59 Tsar Boris III Blvd, Sofia, Bulgaria | Sofia, SF
Advertisement
Разпродадено!
HRC Culinary Academy ви кани на ексклузивен двудневен практически курс, посветен на съвременната fine dining кухня, воден от шеф Симеон Николов.
В рамките на два интензивни дни ще се потопите в света на висшата гастрономия - място, където вкусът, техниката и естетиката се срещат в едно изживяване. Курсът съчетава теоретични знания и практическа работа, чрез които ще научите как се създава и структурира fine dining меню, какви са принципите зад Michelin оценяването и как се постига баланс между вкус, визия и гостоприемство.
Под ръководството на шеф Николов ще работите с модерни техники и инструменти, ще приготвяте авторски ястия и ще усвоите похвати за съвременна презентация и текстури в чинията.
👨🍳 За шеф Симеон Николов
Симеон Николов е професионален готвач с богат международен опит в съвременната европейска и fine dining кухня.
В момента той е Head Chef на ресторант Oz в Швейцария, част от групата на световноизвестния шеф Андреас Каминада, където ресторантът успешно защитава своята Michelin звезда и Зелена звезда за устойчивост.
Той е възпитаник на HRC Culinary Academy и е работил в едни от най-престижните кухни в Европа, включително Geranium в Копенхаген. В своята работа съчетава класически техники, съвременна гастрономия и философията “от градината до масата”, със силен фокус върху сезонността и чистия вкус на продуктите.
📚 Какво ще научите при нас?
🔹 Теоретична част
🍽️ Fine Dining - мултисензорно преживяване, съчетаващо вкус, визия, гостоприемство и атмосфера
⭐ Michelin Guide - структура и принципи на оценяване
👨🍳 Етика на работа в професионална кухня - организация, дисциплина и чистота
📋 Структуриране на Fine Dining меню
🍴 A la Carte
🍷 Tasting Menu
🧾 Комбинирано меню
🎨 Разнообразие и креативност - техники за добавяне на допълнителни вкусови и визуални ефекти
🌿 Природосъобразност и ефективност при използването на продуктите
🔹 Практическа част
Участниците ще приготвят няколко авторски ястия по рецепти на шеф Николов, като фокусът ще бъде върху естествените форми и чистия вкус на продуктите.
🔪 Техники, с които ще работите:
-прецизно рязане (на ръка и със слайс)
-работа с желиращи продукти
-емулсии
-сушене
-мариноване
-билкови масла
-избистряне на бульони
🍽️ Ястия
🥂 Хапки (Apero) - отварящ елемент за изискана вечеря
• Крекер от слънчогледови семки, мус от билки, резене, семена от копър
• „Тако“ от репички, желе от домати, крем девесил, мариновани репички
✨ Амюз буш -встъпителна част в менюто
• Разновидности на лук и целина - печен в сол, конфитиран лук, пърлен лук, лучен бульон, „гьоза“ от целина, сушена целина
🐟 Студено ястие
• Маринована бяла риба, емулсия с латинки, ряпа дайкон, селъри шифонад, билково олио
• Side dish: дайкон рулце и тартар от пъстърва
🥩 Основно ястие
• Свинско бонфиле, ветрило от моркови, пюре от моркови, облепиха, свинско жу
• Side dish: свински ребра
🔹 Ден 2 -Иновативни техники, форми и инструменти
През втория ден участниците ще работят с модерни похвати, форми и инструменти, които позволяват изключителна прецизност и естетика в чинията.
🧑🍳 Ще използвате техники като:
-работа с форми и шаблони
-японска мандолина „Shiba“
-работа с Pacojet
-техника на мраморизация
-приготвяне на зеленчукова „хартия“
-създаване на „терин“ форма
🍽️ Ястия
🥂 Хапки
• Лучена тарталета, мариновани гъби, BBQ крем
• „Корнето“ с рибен тартар и хрян
✨ Амюз буш
• Ленти от алабаш, сорбе от люти чушки, сос от алабаш, „листа“ от алабаш
🐟 Студено ястие
• Сьомгова пъстърва, маслен сос, хрупкави рибени люспи
• Side dish: крустард, тарама, рибен памук
🦆 Основно ястие
• Патешки „терин“, пюре от сушени сливи, „шишарка“ от гъби, мариновани шишарки, чипс „лист“ от кестени 🍂
📅 Дата
28 – 29 април 2026
⏰ 28 април: 9:00 – 19:00
⏰ 29 април: 10:00 – 19:00
📍 HRC Culinary Academy
бул. „Цар Борис III“ 59, София
💶 Такса за участие: 320 € / 625.86 лв.
📩 Запишете се сега на [email protected] - местата са ограничени, за да гарантираме индивидуално внимание и качествено обучение.
🏦 За да запазите място и да платите по банков път, е необходимо да изпратите трите си имена, телефон и имейл на [email protected] и да преведете сумата от:
🟢320 € / 625.86 лв. по следната банкова сметка:
Получател: ЧПК Ейч Ар Си Кулинари Академи България ООД
IBAN: BG72UBBS80021461244210
Банка: Обединена българска банка
BIC: UBBSBGSF
👉 В основание за плащане посочете: „Бърза и лесна вечеря - Телешки стекове“, имена и телефон за контакт на участника.
✨ Очаква ви вечер, изпълнена с техники, идеи и рецепти, които ще внесат лекота и вдъхновение във вашата домашна кухня. Потопете се в света на бързите и практични вкусни делнични ястия с курса „Бърза и лесна вечеря: Телешки стекове“, воден от шеф Симеон Хранков.
❗ Молим, ако желаете фактура на фирма, да ни изпратите фирмените данни, за да Ви издадем такава за плащане по банков път.
Advertisement
Where is it happening?
59 Tsar Boris III Blvd, Sofia, BulgariaEvent Location & Nearby Stays:
Know what’s Happening Next — before everyone else does.
