Vorarlberg fermentiert – Naturküche neu gedacht

Über das Event

Inmitten von Kachelofen, Stahlregalen und kreativer Berliner Hinterhofatmosphäre wird das Studio 32 zur Bühne für alpine Naturküche – in ihrer innovativsten Form. Gemeinsam gestalten Jamie Unshelm, Leiter des Culinary Labs der Roten Wand in Lech, und Nikodemus Berger, Küchenchef des Berliner Sterne-Bistros Bonvivant, ein interaktives Dinner mit Workshop-Charakter.

Gäste erwartet ein genussvoller Abend mit Tiefgang und DIY-Faktor: Vom fermentierten Sauerteigbrot mit Pickles über alpinen Koji bis zu gemeinsam angerichteten Gerichten zeigt das Duo, wie aus Wildkräutern, Waldaromen und Gemüse wahre Geschmacksbomben entstehen – veredelt durch uralte Techniken und modernes Food-Know-how. Am Ende bleibt die Erkenntnis: Haltbarmachung kann hochgenussvoll sein.

Das Menü

Snack: Fermentierte Sauerteigstulle, dazu Pickles/Eingelegtes (Rote Wand), dazu Schwarze Nuss Tapenade (Bonvivant)

Vorspeise: Kohlrabi / Kiefer / Eierschwammerl (Rote Wand) & Rettich / Holunder / Wacholder / Senfgurke (Bonvivant)

Hauptgang: Sellerie / Brennnessel / Blankett (Rote Wand) & Topinambur / Steinpilz / Zwiebelgewächse / Sonnenblume (Bonvivant)

Dessert: Milch / Oxalis / Kapuzinerkresse (Rote Wand) & Douglasie / Birne / Sellerie / Ingwer (Bonvivant)

Wein, Bier, Softs & Wasser inkludiert

Über das Bundesland

Vorarlberg ist Österreichs westlichstes Bundesland – klein, aber selbstbewusst. Die Region ist bekannt für ihre radikale Qualität in Architektur, Design und Kulinarik. Zwischen Bodensee, Rheintal und Arlberg gedeiht eine alpine Küche, die Natur und Handwerk ins Zentrum stellt. In Vorarlberg wird geerntet, was wächst – und bewahrt, was schmeckt: durch Einlegen, Fermentieren, Trocknen oder Räuchern. Genau diese Haltung prägt auch das Culinary Lab und den Abend in Berlin – regional gedacht, zukunftsorientiert umgesetzt.

Hinweise

Bitte beachte: Im Rahmen des Events “Vorarlberg fermentiert – Naturküche neu gedacht” der Berlin Food Week werden Foto- und Videoaufnahmen hergestellt, die dazu dienen, über das Festival und diesen Event zu berichten. Die Foto- und Videoaufnahmen werden für die Öffentlichkeitsarbeit der Berlin Food Week GmbH und Österreich Werbung genutzt und sowohl in Printmedien als auch im Internet (z.B. auf der Berlin Food Week-Webseite) und in Social-Media-Kanälen (z.B. Facebook, Instagram, Tik Tok oder auch bei youtube) veröffentlicht. Weitere Hinweise zu den Foto- und Videoaufnahmen sowie zum Datenschutz findest Du unter folgendem Link: https://www.berlinfoodweek.de/servus-austria-hinweise-zu-foto-und-video-aufnahmen/

Ticket Verkauf

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