La salute vien germogliando

DESCRIZIONE:

La consapevolezza del rapporto tra dieta e salute porta l'attenzione verso la valutazione di metodi per ottimizzare la funzionalità degli alimenti. Recentemente, i germogli di diverse specie vegetali sono diventati popolari nell’alimentazione umana e sono considerati un alimento funzionale. Infatti, il germoglio, rispetto alla parte normalmente consumata (semi, foglie o frutti) è più ricco di nutrienti. Con il progetto FEED si analizzeranno le proprietà salutistiche di 20 specie di germogli, e i cambiamenti della flora intestinale indotti da diete arricchite con germogli per trovare una relazione tra dieta e stato infiammatorio di cellule e di tessuti. Inoltre, per favorire il consumo di germogli, verranno prodotti cibi funzionalizzati: caramelle, yogurt, snack.

Attività: verranno descritti gli effetti benefici sulla salute legati al consumo di germogli, verranno mostrati i germogli di diverse specie vegetali e il metodo per ottenerli. I più coraggiosi potranno assaggiarli!

OBIETTIVI:

- sensibilizzare il pubblico sull'importanza di una dieta equilibrata enfatizzando i benefici di consumare germogli freschi, un prodotto vegetale facile da ottenere e ricco di nutrienti, sottolineando la natura "green" dei germogli, in quanto la crescita di germogli non necessita di pesticidi, antimicrobici e fertilizzanti,

- illustrare la varietà di prodotti che si possono ottenere dai germogli, ad esempio, cibi funzionali come caramelle, yogurt, snack, evidenziando anche l'uso degli estratti di germogli per produrre confezioni bioattive per gli alimenti.

L'attività si basa su un progetto europeo PRIMA Partnership for research and innovation in the Mediterranean Area, Titolo: "From Edible sprouts to hEalthy fooD" (FEED).

Parole chiave: germogli edibili, contenuto nutrizionale, molecole per la salute

Progetto Europeo: progetto europeo PRIMA Partnership for research and innovation in the Mediterranean Area, Titolo: "From Edible sprouts to hEalthy fooD" (FEED).

TARGET:

Pubblico Generale

CONTATTI:

Referenti: Monica Mattana, Valentina Picchi, Roméo Dougué

Mail: , ,

Istituto: Istituto di biologia e biotecnologia agraria – CNR-IBBA; Consiglio per la Ricerca in Agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria, Centro di ricerca Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari – CREA-IT

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