Workshop de Produção Artesanal de Cerveja

A produção artesanal de cerveja tem crescido com a procura por produtos diferenciados e pelo desenvolvimento de projetos independentes no setor das Indústrias Alimentares.
Este workshop combina formação teórica e prática intensiva, permitindo compreender todas as etapas da produção, desde a seleção das matérias-primas até ao envase final.
Conteúdo Programático
Ingredientes
- Legislação aplicável à produção cervejeira
- Cereais: cevada e trigo
- Malteação, maltes base e maltes especiais e adjuntos: milho e arroz
- Lúpulos
- Água e minerais
- Especiarias, vegetais e madeiras
- Leveduras Saccharomyces, Brettanomyces e outros microrganismos fermentativos
Processo de Produção
- Equipamentos utilizados na produção artesanal
- Controlos de qualidade
- Limpeza e sanitização
- Brassagem, fermentação, maturação e envase (teórico e prático)
Visita à Loja
- Demonstração prática de ingredientes e equipamentos
- Perceção de custos associados à produção artesanal
Formação de 20 horas, com sessões online e presenciais.