Sojasaus, miso & garum maken

Name: Sojasaus, miso & garum maken
Start: 2025-10-20T13:00:00+02:00
Location: Verbindelaarsweg 51a Ede6711 VD Ede, Netherlands

Schedule

Mon, 20 Oct, 2025 at 01:00 pm

UTC+02:00

Location

Verbindelaarsweg 51a Ede6711 VD Ede, Netherlands | Ede, GE

Stap binnen in de wereld van diepe umami en eeuwenoude fermentatietechnieken. Tijdens deze workshop neem ik, Christian Weij (fermentatiespecialist en auteur van ‘s Werelds beste fermentatieboek 2024 Verrot Lekker), je mee in de kunst van smaakontwikkeling met sojasaus, miso en andere krachtige fermenten.
Je leert niet alleen hoe fermentatie werkt en waarom umami de ‘vijfde smaak’ wordt genoemd, maar ook hoe je deze smaakexplosie in je eigen keuken kunt inzetten. We werken met lokale ingrediënten en en ook wat reststromen, zodat je ontdekt hoe duurzaam én bijzonder lekker fermenteren kan zijn.
Wat gaan we doen?
• Zelf aan de slag met het maken van sojasaus, miso en hotsauce.
• Werken met koji, het magische ingrediënt achter veel Japanse fermentaties.
• Experimenteren met eiwitbronnen
• Proeven van een reeks unieke gefermenteerde smaakmakers om je smaakpalet te trainen en inspireren.
Wat neem je mee naar huis?
• Een potje miso
• Een pot sojasaus
• Een pot shiokoji
• Paddestoelen garum
• Een azijnstarter
• Roggekoji
• Een digitale handleiding vol tips en recepten, plus de kennis en inspiratie om thuis door te gaan.
Praktische informatie:
• Datum: Maandag 20 oktober
• Tijd: 13.00 – ca. 17.00 uur
• Locatie: Fermentatie Atelier, Verbindelaarsweg 51a, 6711 VD Ede
• Kosten: € 105,- inclusief alle ingrediënten, potten, drankjes, proeverij, digitaal naslagwerk en je zelfgemaakte fermenten.
De workshop is geschikt professionele koks en iedere amateur die zijn/haar keuken willen verrijken met de magie van fermentatie.
Let op: De workshop gaat door bij voldoende aanmeldingen.