Plongée au coeur des secrets du roi des vins

Le premier volet de cette rencontre s’attaquera à l'un des piliers de la fraîcheur champenoise : l’acidité. Dans un contexte de réchauffement global modifiant les équilibres du raisin, Nicolas Follet (Oenosense Consulting / Champagne Follet-Ramillon) apportera son expertise sur l’évolution des profils œnologiques. Comment maintenir la tension et la garde qui font la signature du Champagne malgré des millésimes de plus en plus solaires ? Un éclairage indispensable pour adapter les pratiques de vinification aux réalités de demain.

La parole sera ensuite donnée à Jérôme Viard, de la Tonnellerie de Champagne, pour une exploration de l’influence du bois dans le processus de vieillissement. Bien plus qu’un simple contenant, le fût est un outil de précision qui façonne la structure et la complexité aromatique du vin. Entre tradition artisanale et quête de pureté, cette intervention soulignera l’intérêt de l’élevage sous bois pour révéler l’identité des terroirs et offrir aux cuvées une dimension supplémentaire, à destination notamment, des grands restaurants.

Pour conclure, Nicolas Gassmann, spécialiste de l’assemblage et du dosage, se penchera sur le cas particulier des cuvées Rosé. Souvent perçu comme une cuvée plus accessible, le Rosé recèle pourtant un potentiel de sophistication technique immense. À travers l'ajustement méticuleux du dosage et la maîtrise des assemblages de vins de base, Nicolas Gassmann partagera sa méthode pour que cette catégorie de Champagne puisse être transcendée pour atteindre de nouveaux sommets d'élégance.

Cet événement est également accessible en ligne en s'inscrivant içi : https://my.demio.com/ref/JjmX6nlffbUrw4S2

Info: Le Groupe FDSEA51 vous propose d'aborder un sujet d'actualité du monde viticole champenois sous forme de mini conférences. Cette édition est consacrée à l'oenologie.

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Host or Publisher Les Afterworks de la Cuverie