LAINOX ON TOUR - IL SOTTOVUOTO | LAINOX | 11/11/2025 by FABRIZIO RIVAROLI

PASTORIZZAZIONE, SOTTOVUOTO E VASO COTTURA

Un corso progettato per chef professionisti e piccole aziende agricole che ha come obiettivo imparare le tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione dei prodotti, sviluppando un “percorso della qualità” nutrizionale e igienica. Inoltre, il corso permetterà di comprendere come ottenere una maggiore resa dei prodotti, prolungandone il tempo di vendita e salvaguardando la stagionalità degli stessi.

ARGOMENTI TRATTATI

• Le origini
• L’ evoluzione
• La macchina del sottovuoto ed i materiali
• Il sottovuoto: un concetto definito
• Le fasi operative
• Le temperature
• La pastorizzazione

DURATA: 5 ore

LO CHEF

FABRIZIO RIVAROLI

Diplomato all’istituto alberghiero di Assisi matura una lunga esperienza in prestigiosi ristoranti nazionali e internazionali.

Si appassiona a quello che è il mondo del sottovuoto e pastorizzazione e contemporaneamente inizia un percorso come docente presso diversi Istituti Professionali e partecipa a diverse trasmissioni televisive.

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Host or Publisher Andrea Palatresi