GastroLab: Badania i innowacje w gastronomii. Dwa wykłady ekspertów branżowych

25 kwietnia 2025 roku Le Gosse Wrocław zaprasza szefów kuchni barmanów sommelierów i profesjonalistów gastronomii na wyjątkowe spotkanie poświęcone badaniom i innowacjom w świecie jedzenia i napojów. Swoją wiedzą i doświadczeniem podzielą się uznani eksperci – Diego Prado i Esther Merino którzy opowiedzą o przyszłości gastronomii kreatywnych procesach oraz nowoczesnych technikach kulinarnych.

Program wydarzenia

Data: piątek 25 kwietnia 2025 11:00

Miejsce: Le Gosse Wrocław ul. Uniwersytecka 1

Prezentacje będą prowadzone w języku angielskim.

Cena biletu: 200 PLN

Bilety: https://app.evenea.pl/event/gastrolabwlegossewroclaw/

11:00 | Badania i rozwój w świecie napojów

Prowadzenie: Esther Merino

Odkrywanie innowacji w napojach poprzez fermentację zrównoważony rozwój oraz trend NoLo (napoje nisko- i bezalkoholowe). Wykład połączony z degustacją.

12:00 | Badania i rozwój w nowoczesnych restauracjach

Prowadzenie: Diego Prado

Badania i rozwój w restauracjach fine dining zrównoważona gastronomia redukcja odpadów i nowe trendy kulinarne. Wykład połączony z degustacją innowacyjnych składników.

13:00 | Sesja Q&A

Prelegenci

Esther Merino (Hiszpania) – Ekspertka ds. napojów & antropolożka

Specjalizuje się w innowacjach w świecie napojów łącząc fermentację naukę i antropologię. Pracowała w restauracjach Noma Alchemist i Amass (Kopenhaga) wprowadzając nowe podejście do projektowania koktajli i napojów. Jej badania koncentrują się na sensoryce kulturze napojów oraz zrównoważonym rozwoju.

Diego Prado (Chile) – Szef kuchni & badacz

Ekspert w dziedzinie innowacji kulinarnych były szef działu R&D (Research and Development) w restauracji Alchemist (2* Michelin Kopenhaga) gdzie zajmował się badaniami nad zrównoważoną gastronomią i doznaniami sensorycznymi. Wcześniej kierował BCulinaryLAB w Basque Culinary Center (Hiszpania) prowadząc badania nad fermentacją dzikimi roślinami i ograniczaniem marnowania żywności. Wykładał m.in. na Harvardzie (USA) i Hattori (Japonia) a jego wkład w gastronomię został doceniony na liście 50NEXT «Hospitality Pioneer» The World’s 50 Best Restaurants.

Dołącz do nas na inspirujący dzień pełen wiedzy degustacji i odkryć kulinarnych!

Host or Publisher Le Gosse Wroclaw