發酵文化、工藝與健康:一位發酵師的心路歷程
Schedule
Sun, 01 Mar, 2026 at 11:00 am
UTC+08:00Location
Cite (M) Sdn Bhd(458372) No.41,Jalan Radin Anum,Bdr Baru Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur, Malaysia | Kuala Lumpur, KL
「慢日酵食」發酵師 羅艷瑩,將以其多年研習經驗,帶領大家探索中、日、韓的傳統與現代發酵文化。內容貫通食品科技與發酵知識,釐清關於健康與食品安全的重點和迷思,並提供精選書單,引領您深入發酵的風味世界。
分享内容:
1. 探尋東亞發酵文化:中、日、韓的傳統與當代實踐
2. 解析發酵科學:健康功效與食品安全迷思
3. 推薦精選書單:深入發酵世界的閱讀指引
4. 品嘗三款發酵食品:酒釀、甘酒、甜米露
日期:2026年3月1號(星期日)
時間:11:00am-1:00pm
收費:RM20
分享人:羅艷瑩 「慢日酵食」SLO fermented 主理人
畢業於食品科技系學士和工商管理碩士,從發酵愛好者轉變成研究型工作者,專注於傳統發酵食物文化研究。
傳統飲食文化蘊含先民智慧與技術傳承,卻在現代科技時代逐漸被加工食品取代而漸被遺忘。致力於結合專業知識與個人熱忱,希望讓傳統發酵食物的技術能延續傳承,將先民的智慧重新帶入我們的日常生活中。
專業歷程:
2017年開始自製酸奶與天然酵母麵包,隨後拓展至天貝、德國酸菜與韓國泡菜等多元發酵食品製作。
2018年開始深入研究日本傳統發酵食物,成功掌握米麴發酵技術。
2019年赴日本游學,拜訪味噌釀造廠,學習傳統味噌製作工藝,親身體驗日本濃厚發酵文化。同年受邀開辦甘酒與味噌工作坊,獲得熱烈迴響。
2020年迄今持續研發並開辦各種日本發酵食物工作坊,包括味醂、米麴、醬油、金山寺味噌及米糠漬等。
目前持續不斷探索東方傳統飲食文化的發酵食物,涵蓋中國、台灣、日本及韓國等多元文化飲食傳統。
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