Szkolenie: Szef Kuchni Manager | Adam Chrząstowski

Name: Szkolenie: Szef Kuchni Manager | Adam Chrząstowski
Start: 2024-12-02T11:00:00+02:00
End: 2024-12-03T18:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Mon Dec 02 2024 at 11:00 am to Tue Dec 03 2024 at 06:00 pm

UTC+02:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-szef-kuchni-manager,3,578,1068
Marzysz o tym, by zostać szefem kuchni lub już nim jesteś, ale chcesz podnieść swoje kompetencje? Albo jesteś właścicielem restauracji i chciałbyś wiedzieć, czego oczekiwać od szefa kuchni w swoim lokalu?
Bez względu na to, czym się kierujesz – szkolenie z Adamem Chrząstowskim jest przekrojowym kursem z zakresu zarządzania kuchnią oraz pracownikami. W trakcie szkolenia dowiesz się wszystkiego, co jest kluczowe w codziennej pracy. Opanujesz nie tylko zagadnienia związane ze sprzętem, pracownikami, ale dowiesz się jak komunikować się z różnymi działami w swojej firmie. Ponadto, na szkoleniu przybliżymy Ci zagadnienie food costu, układania menu czy grafików dla zespołu.
W trakcie kursu opanujesz wszystko, co powinien wiedzieć każdy kandydat na szefa kuchni.
Program szkolenia:
Teoria:
🍽️ Opracowanie koncepcji:
- rodzaje kuchni
- warunki funkcjonowania restauracji
🍽️ Organizacja kuchni:
- projekt
- sprzęt
- rekrutacja, plan pracy i zatrudnienia
- szkolenia i motywowanie pracowników
Opracowanie menu:
🥄 Kreacja
🥄 Zaopatrzenie
🥄 Kalkulacje - food cost i prime cost, marżowanie
🥄 Rodzaje serwisu
🥄 , inwentaryzacje, gospodarka magazynowa
Współpraca międzydziałowa:
👨‍🍳 Z serwisem kelnerskim i sommelierskim
👨‍🍳 Z działem zaopatrzenia
👨‍🍳 Z księgowością
👨‍🍳 Z marketingiem
👨‍🍳 Z Human Resource
Gospodarka mediami, odpadami i opakowaniami
Praktyka:
🍴 Opracowanie planu zatrudnienia i grafików dla 3 koncepcji gastronomicznych
🍴 Opracowanie menu dla 3 różnych tematów gastronomicznych
🍴 Opracowanie kalkulacji food cost i prime cost dla 12 różnych potraw w różnych koncepcjach
Rozbiór:
🔪 Rozbiór tuszy jagnięcej z zaproponowaniem wykorzystania poszczególnych elementów
🔪 Rozbiór łososia – zero waste
🔪 Gospodarka warzywami

Szkolenie prowadzi:
Adam Chrząstowski - pierwsze doświadczenia w branży gastronomicznej zdobywał podczas podróży do Niemiec, Grecji, Szwajcarii i Holandii. W 1992 roku, po ukończeniu studiów, rozpoczął pracę w warszawskim Hotelu Bristol, gdzie przeszedł wszystkie zawodowe szczeble zawodu kucharza.
W 1996 roku rozpoczął pracę w nowo otwieranym Hotelu Sheraton Warsaw gdzie pracował przez kolejne 4 lata zarządzając kuchniami restauracji Some Place Else i Lalka. W latach 1999 -2000 był managerem i trenerem Młodzieżowej Kulinarnej Reprezentacji Polski. Od 2007 do 2014 współtworzył restaurację Ancora w Krakowie – siedmiokrotnie wyróżnioną w przewodniku Michelin. Od 2018 President Bocuse d'Or Poland. Od lutego 2019 prowadzi działalność doradczą i szkoleniową w branży HoReCa, pod nazwą Adam Chrząstowski Consulting, prowadząc audyty, warsztaty kulinarne oraz pokazy promocyjne w Polsce i za granicą.