Szkolenie: Od Zakwasu Do Bochenka | Marcin Pawlikowski MUKA

Name: Szkolenie: Od Zakwasu Do Bochenka | Marcin Pawlikowski MUKA
Start: 2025-10-10T09:00:00+02:00
End: 2025-10-10T17:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Fri Oct 10 2025 at 09:00 am to 05:00 pm

UTC+02:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

Czy Twój zakwas nie rośnie tak, jak powinien? Chleb po wypieczeniu jest płaski i zbity? Miękisz wychodzi mokry, a skórka twarda jak kamień? Masz dość niepowodzeń i nie wiesz, co robisz źle? A może po prostu chcesz rozwinąć swoje umiejętności i piec lepszy, zdrowszy chleb?
Szkolenie „Od Zakwasu do Bochenka” to wiedza w pigułce – wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec perfekcyjny bochenek chleba na zakwasie! Niezależnie od tego, czy pieczesz w domu, czy w piekarni, ten kurs nauczy Cię technik fermentacji, wyrabiania ciasta i prowadzenia zakwasu, które sprawią, że Twój chleb będzie lekki, puszysty i pełen smaku.
Każdy uczestnik przejdzie przez cały proces – od przygotowania ciasta po gotowy wypiek. Zrozumiesz fermentację, opanujesz najważniejsze techniki i zabierzesz do domu wiedzę, które pozwolą Ci piec lepszy chleb każdego dnia.
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/od-zakwasu-do-bochenka,3,602,1871
PROGRAM SZKOLENIA (do 8h | 9:00-17:00):
1. Część teoretyczna – wykład i sesja pytań i odpowiedzi:
• Właściwe karmienie zakwasu – jak stworzyć i utrzymać silny starter?
• Środowisko fermentacji – jak kontrolować temperaturę i hydrację, by rozwijać odpowiednie szczepy bakterii i drożdży?
• Proces fermentacji – jak przebiegają kolejne etapy i co się dzieje w cieście?
• Enzymy w mące – ich rola w kształtowaniu struktury chleba
• Dobór mąki – jakie mąki najlepiej sprawdzą się do chleba z otwartym miękiszem?
• Kontrola fermentacji – budowanie smaku chleba podczas zimnej fermentacji
To wiedza w pigułce – wszystko, co musisz wiedzieć, aby upiec smaczny i zdrowy chleb!
2. Część praktyczna – od ciasta do gotowego bochenka:
• Autoliza i bassinage – jak prawidłowo nawodnić mąkę dla lepszej struktury ciasta?
• Przygotowanie ciasta – techniki ręcznego i mechanicznego wyrabiania
• Laminacja i jej wpływ na rozwój glutenu
• Techniki składania: „Stretch and Fold” oraz „Coil Fold”
• Formowanie bochenka – jak uzyskać idealny kształt?
• Techniki wypieku chleba: garnek żeliwny, płyta, piec wsadowy
Dodatkowo:
• Mielenie i wykorzystanie mąki razowej – poznasz techniki mielenia mąki w domowym młynku oraz jej zastosowanie w wypiekach: prażenie, zaparzanie mąki, fermentacja zaparek i owsianek
• Poznaj pradawne zboża: samopsza, płaskurka, orkisz, krzyca i inne...
WYPIEKI PODCZAS SZKOLENIA:
• Wspólnie upieczemy chleby pszenne z dodatkiem razowego orkiszu, na zakwasie po 20h zimnej fermentacji
• Upieczemy focaccię na zakwasie z długiej fermentacji
CO ZABIERZESZ ZE SOBĄ:
• Uformowane ciasto na chleb do samodzielnego wypieku w domu
• Twój własny aktywny zakwas
• Wydrukowany skrypt z teorią i recepturami

Szkolenie prowadzi:
Marcin Pawlikowski - piekarz pasjonat, miłośnik dzikich fermentacji i pieczywa na zakwasie. Zwycięzca ogólnopolskiego konkursu piekarskiego Master Baker 2023. W szkole kulinarnej Ashanti prowadzi warsztaty wypieku chleba na zakwasie dla profesjonalistów i domowych piekarzy. Swoje wypieki prezentuje na profilach @muka.dzikapiekarnia na Facebooku i Instagramie, oraz facebookowej grupie "Dzikie Chleby".