Rybne warsztaty kulinarne

Name: Rybne warsztaty kulinarne
Start: 2025-11-05T10:00:00+01:00
End: 2025-11-05T14:00:00+01:00
Location: Dom Skandynawski / Scandinavian Meeting Point

Schedule

Wed Nov 05 2025 at 10:00 am to 02:00 pm

UTC+01:00

Location

Dom Skandynawski / Scandinavian Meeting Point | Szczecin, ZP

Współczesna akwakultura coraz mocniej kieruje się w stronę zrównoważonego rozwoju, innowacji i odpowiedzialnej produkcji. Jednym z najważniejszych kierunków tego rozwoju są systemy recyrkulacji wody – RAS (Recirculating Aquaculture System), które umożliwiają hodowlę ryb w sposób kontrolowany, przyjazny środowisku i dostępny przez cały rok.
Podczas Rybnych warsztatów kulinarnych uczestnicy poznają zarówno techniczne aspekty nowoczesnej hodowli ryb, jak i kulinarne możliwości, jakie oferują produkty pochodzące z tego typu obiegów.
Dlaczego RAS to przyszłość akwakultury?
System recyrkulacyjny to zamknięty obieg wody, w którym woda jest nieustannie oczyszczana i ponownie wykorzystywana. Dzięki zastosowaniu filtrów mechanicznych, biologicznych, natleniania oraz automatycznej kontroli parametrów, hodowla staje się niezależna od warunków zewnętrznych i w pełni zrównoważona.
To odpowiedź na wyzwania współczesności – zmiany klimatu, niedobory wody, zanieczyszczenie środowiska i potrzebę dostępu do zdrowej, bezpiecznej żywności.
Ryby z systemów RAS charakteryzują się czystym, delikatnym smakiem, równą strukturą mięsa i brakiem „mułowego” posmaku, dzięki czemu idealnie nadają się do nowoczesnej kuchni – od prostych dań domowych po kompozycje fine diningowe.
Część edukacyjna – prelekcja: Tomasz Milewski, ichtiolog, praktyk rybacki
Pierwsza część wydarzenia poświęcona będzie praktycznemu spojrzeniu na systemy RAS. Prelekcję poprowadzi Tomasz Milewski – ichtiolog z 25-letnim doświadczeniem w branży, absolwent Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, właściciel ośrodka hodowli pstrąga tęczowego i specjalista w zakresie systemów recyrkulacyjnych.
W programie prelekcji:
🔵Wprowadzenie w tematykę systemów RAS
🔵Zasady działania i elementy technologiczne obiegów zamkniętych
🔵Filtracja mechaniczna, biologiczna, natlenianie, stabilizacja temperatury
🔵Automatyka i czynnik ludzki w hodowli
🔵Mocne i słabe strony systemów RAS
🔵Dyskusja i wymiana doświadczeń
Kulinarna część warsztatów – prowadzenie: Chef Zbigniew Zalewski - kucharz z 30-letnim doświadczeniem, doradca gastronomiczny i twórca marki Good Food Zbigniew Zalewski, zaprezentuje możliwości kulinarne ryb z systemów recyrkulacyjnych.
W programie m.in.:
🔵Filet z pstrąga łososiowego RAS z sosem z masła palonego i koperku
🔵Pstrąg łososiowy RAS sous-vide z puree z kalafiora i emulsją cytrynową
🔵Burger z pstrąga łososiowego z majonezem koperkowym
🔵Tatar z pstrąga RAS z jabłkiem i chrzanem
🔵Pstrąg w papilocie z warzywami, masłem i fetą – aromatyczny przykład kuchni zero waste
Na warsztatach uczestnicy będą mieli okazję nie tylko gotować, ale także degustować i poznawać różnice smakowe ryb hodowanych w nowoczesnych systemach RAS.
„Dobra kuchnia to połączenie rzemiosła, serca i ludzi, którzy chcą razem coś przeżyć przy stole” – mówi Chef Zbigniew Zalewski, który od lat promuje kuchnię opartą na prostocie, świeżości i szacunku do produktu.

🐟CO: Rybne warsztaty kulinarne
🐟GDZIE: Dom Skandynawski ul. Monte Cassino 6
🐟KIEDY: 5 listopada (środa) 2025 godz.10:00-14:00
🐟ZAPISY: https://forms.gle/jUtqFNF6agvhjzKW6
🐟ILOŚĆ MIEJSC: 10
🐟ORGANIZATORZY: INKU Inkubator Sektorów Kreatywnych, Stowarzyszenie Media Dizajn, Tomasz Milewski, Zbigniew Zalewski Good Foot, Dom Skandynawski
🐟KONTAKT: Magda Roman: [email protected], tel. 91 424 04 64
Wydarzenie zostało dofinansowane w ramach projektu TETRAS – Technology transfEr for Thriving Recirculating Aquaculture Systems in the Baltic Sea Region, realizowanego w ramach programu Interreg Baltic Sea Region 2021-27. Wkład finansowy pochodzi ze środków Unii Europejskiej.