Plática y Prueba - ¿Sabes dónde y cómo se cultiva tu maíz?

Acompaña a la chef Fátima Juárez, de KOMAL, junto con Isabel y Ron Oliver, de Somos Maíz, en una plática que explora la historia, el significado cultural y la preservación de las tradiciones del maíz nativo, las cuales continúan dando forma a nuestras comunidades en la actualidad. Se servirá pan de elote.
Esta plática se llevará a cabo en español.
El maíz, sagrado para los pueblos indígenas de Mesoamérica, ha nutrido a las comunidades durante más de 8,000 años. Más que un alimento, el maíz es un pilar cultural y espiritual que contribuyó a sustentar a las civilizaciones maya y mexica. A través de la nixtamalización, un proceso ancestral que transforma el maíz seco en una masa rica en nutrientes, nuestros antepasados crearon uno de los cimientos de la gastronomía mexicana.

ACERCA DE LOS CHEFS
Fátima Juárez es la fundadora de Komal, el primer molino en Los Ángeles dedicado exclusivamente al maíz nativo mexicano. Trabaja con diversas variedades de maíz que provienen directamente de comunidades rurales de México. Le interesa profundamente no solo cocinar con este maíz, sino también compartir su historia, su biodiversidad y lo que representa culturalmente. Fátima fue aprendiz del Chef Cetina de Chichen Itza y Holbox, y fue sous chef en Damian con el Chef Cervantes. En junio de 2025, Komal recibió la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Isabel y Ron Oliver son el dúo detrás de Somos Maíz. Isabel Oliver, originaria de Michoacán, y su esposo Ron iniciaron este proyecto en respuesta a la disminución del número de «milpas» (campos de maíz nativo) tanto en el pueblo natal de Isabel como en el resto de México. Al apoyar al maíz nativo mexicano, esperan alentar a las próximas generaciones a continuar con esta tradición. Actualmente, adquieren variedades de maíz ancestral de agricultores en México y lo transforman en masa fresca, la cual ya está llegando a los platos de restaurantes como Valle, Tohono y otros lugares.