Op hete kolen | SEIZOENSGROENTEMENU + RIESLINGPAIRING

Eethypes zijn aan de orde van de dag, terwijl we ons in deze tijden van schaarste aan grondstoffen en overvloed aan verhalen juist bijna blind zouden moeten staren op dit: het eten dat blijft. Altijd. Omdat het voedt, omdat het veelzijdig is, omdat het rechtstreeks van het land op je bord kan komen, omdat je overgrootmoeder het al maakte, én omdat je er altijd weer nieuwe kanten mee op kan. En in die categorie eten vallen de kolen. Ze zijn duurzaam, ze zijn veelzijdig, ze zijn bijna vlezig, én ze pairen glijerig goed met de natte droom van iedere yup: de riesling.

Tijdens ‘Op Hete Kolen’ laten we zien hoe deze eeuwenoude groente zich leent voor méér dan stamppot. We onderzoeken haar brandpunten, fermentaties, vezels en geursporen. Niet als decoratie op het bord, maar als startpunt van een verhaal over weerstand, smaak, grond en verschillende culturen. En jij? Jij hoeft alleen maar aan te schuiven voor een mooi(e), heerlijk(e) en eerlijk(e) viergangenlunch of -diner en te kiezen tussen twee goeden:

• een rieslingpairing, (omdat deze druif haar verkering de kool niet alleen griezelig goed aanvult, maar ook net zo veelzijdig is als hij) ; of
• een misschien nog wel spannendere alcoholvrije pairing op basis van de prachtige reststroomsiropen, wilde azijnen en alcoholvrije wijnen van de Fruitslagers.

Host or Publisher Atelier Consommé