IL RAVIOLO DI PAGANINI

Un incontro coordinato da Ennio Barbieri e Andrea Pacciani che unisce musica e cucina, a partire da una ricetta recentemente rinvenuta tra gli scritti del celebre violinista e compositore Nicolò Paganini. L’obiettivo è riportare in vita un piatto nobile, espressione di una cucina dimenticata, capace ancora oggi di affascinare per la ricchezza dei suoi sapori. La ricetta è stata reinterpretata dalla maestra sfoglina Rina Poletti e dal cuoco Bruno Cingolani senza rigidità filologiche, ma nel rispetto della tradizione, utilizzando ingredienti tuttora reperibili. L’appuntamento si conclude con una degustazione. 

Host or Publisher Laboratorio Aperto del Complesso di San Paolo