I grandi lievitati da ricorrenza con Carlo Di Cristo
Schedule
Sat, 27 Sep, 2025 at 09:00 am to Sun, 28 Sep, 2025 at 06:00 pm
UTC+02:00Location
A Tavola con lo Chef | Vatican, VA
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L'Associazione 94 gradi al cuore presenta ilWorkshop con il Prof. CARLO DI CRISTO
I grandi lievitati da ricorrenza
Un corso unico, il metodo Di Cristo cambierà per sempre il vostro approccio al mondo della lievitazione, verranno esplorate nuove tecniche e sarà approfondito l'aspetto teorico della lievitazione e del lievito naturale.
Programma del corso:
I GRANDI LIEVITATI: UN PRODOTTO TRA FORNO E PASTICCERIA
-INGREDIENTI
-FARINA
Elementi plastici e fermentativi della farina
-ZUCCHERI
Controllo delle acidità
-GRASSI ED EMULSIONANTI
-SOSPENSIONI
-LA PASTA MADRE
-COSA È: BIOLOGIA DELLA PASTA MADRE
-PERCHE USARLA PER I GRANDI LIEVITATI
SOLIDA O LIQUIDA
-AMBIENTE DI FERMENTAZIONE
▪ TEMPERATURA
▪ pH
▪ ACQUA (PASTA MADRE SOLIDA)
▪ FARINA
▪ RINFRESCO
▪ RAPPORTI DI RINFRESCO
GESTIONE DELLA PASTA MADRE
▪ LEGATA
▪ IN ACQUA
▪ LIBERA
▪ LIQUIDA
CORREZIONE DELLE CARATTERISTICHE
▪ BAGNETTO
LA RICETTAZIONE E IL BILANCIAMENTO
§ FASI DI LAVORAZIONE
§ I IMPASTO E SUA FERMENTAZIONE
§ II IMPASTO E SUA FERMENTAZIONE
§ COTTURA
§ CONSERVAZIONE
Roma, sabato 27 e domenica 28 settembre 2025
dalle ore 9,00 alle ore 18,00
Presso " A Tavola con lo Chef"
Via della Pineta Sacchetti, 263- Roma
Il costo del corso è di 420,00 euro, rateizzabile in 3 rate di 140,00 euro . La prima rata è a titolo di acconto e va versata all'atto della prenotazione.
Il costo comprende 2 giornate di corso, dispense, pausa caffè, light lunch
Per prenotazioni ed informazioni
Loredana 347.1047539
Sandro 347.3314323
mail: [email protected]
Tematiche del corso:
Ruolo del lievito madre nella produzione di grandi lievitati
Gestione e cura del lievito madre, consigli pratici e tecniche avanzate
Caratteristiche , applicazioni e proprietà del lievito madre
Influenza delle acidità sulla qualità degli impasti
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Where is it happening?
A Tavola con lo Chef, Via della Pineta Sacchetti, 263, 00168 Roma RM, Italia, Vatican, Holy See (vatican City)Event Location & Nearby Stays:
