Expeditie BlueCity - lunchspecial met Gabanna Foodworks

Duik tijdens de Week van de Circulaire Economie in het ecosysteem van BlueCity, bezoek de circulaire pastafabriek van Gabanna Foodworks en sluit af met een heerlijk bord plantaardige pasta puttanesca. Let op: deze expeditie is speciaal bedoeld voor startende (circulaire) ondernemers!

Zero-waste leven, ontwikkelen van future proof materiaal zoals tegels van eendenkroos, muurtjes van zeewier en bier van regenwater. Aan de oever van de Nieuwe Maas, aan de Maasboulevard, in dat gebouw dat we vaak nog steeds gewoon Tropicana noemen, daar staat de blauwe stad. Knappe koppen, pioniers en uitvinders werken samen met de natuur en aan het Rotterdam van morgen.

Tijdens een Expeditie BlueCity duik je in één ochtend in de wereld van BlueCity en krijg je een rondleiding door het voormalig subtropisch zwemparadijs. Neem een kijkje in het BlueCity Lab, het eerste circulair verbouwde biolab ter wereld, ontmoet een circulaire ondernemer en ruik, proef en zie hoe de circulaire economie handen en voeten krijgt in BlueCity!

Bezoek aan de circulaire pastafabriek van Gabanna Foodworks 

Elke BlueCity Expeditie staat een bezoek aan een andere circulaire BlueCity ondernemer op de planning en tijdens deze lunchspecial in De Week van de Circulaire Economie is dat Sean Patrick van Gabanna Foodworks. 

Sean heeft de afgelopen jaren een mooi pad binnen BlueCity afgelegd: ooit kwam hij binnen tijdens een Circular Challenge en groeide vanuit het ventureprogramma van Fresh Ventures door naar een eigen productieruimte in de BlueCity FoodHub. Daar experimenteert de circulaire ondernemer met verschillende lokale oergranen zoals quintus tarwe en oberkulmerspelt om multi granen pasta te maken. Daarmee biedt Sean lokale boeren meer toepassingen voor natuurinclusieve gewassen, die de bodem verrijken in plaats van uitputten. 

Na zijn deelname aan BlueCity’s programma Circular Ideation Lab (dat dit jaar een vervolg krijgt in de Start Up Studio) is Sean sinds de zomer ook aan de slag met het produceren van pasta van broodoverschotten. De ondernemer ontwikkelde in het BlueCity Lab een proces om overtollig brood van lokale bakkerijen om te zetten in een voedingsrijk ingrediënt door middel van fermentatie. Het moge duidelijk zijn: Sean heeft genoeg te vertellen over circulair ondernemerschap en het starten van nieuwe projecten.

Plantaardige pasta puttanesca

Na een inspirerend bezoek aan Seans pastafabriek in de FoodHub, is het uiteraard tijd om te proeven! We eindigen de rondleiding met een plantaardige pasta puttanesca, gemaakt door onze in-house chef Lies Geukens en geserveerd in de oude directiekamer van het voormalige Tropicana (met misschien wel het mooiste uitzicht van heel BlueCity). 

Sluit ook aan bij Food for Thought

Uitbuiken met nóg meer stof tot nadenken? Aansluitend op de Expeditie vindt het evenement Food for Thought van Het Nieuwe Nassen plaats. Afgelopen maanden hebben acht deelnemers – van restaurants tot een ziekenhuis en een dierentuin – meegedaan aan Het Nieuwe Nassen challenge ‘Meer plantaardig op de borden’.  Onder begeleiding van plant-based chef Pepijn Schmeink en de Green Protein Alliance ontdekten zij hoe deze stap bijdraagt aan duurzaamheid én culinaire innovatie. Tijdens de Food for Thought-bijeenkomst in BlueCity worden inzichten, uitdagingen en concrete stappen naar een toekomstbestendige horeca gedeeld. Registreer je gratis plekje. 

Host or Publisher BlueCity