Chef's Table, Episode One : Origins

Guiding this experience is Chef Marielvi Falvino. Born in Venezuela and raised in New Zealand, she refined her craft across international kitchens, wine bars, and luxury resorts before making Montreal her home. In the city, she continued to grow her expertise at Pintxo, catered numerous private events, and in 2014 became Head Chef at Else’s before stepping into the role of Executive Chef at Z Tapas Lounge, Hotel Zero1. Today, she leads Club Atwater’s culinary program for both restaurants and catering, blending cultural influences with innovation to deliver refined and unforgettable dining experiences.

Her passion for cooking began around the family table, where meals were a moment of connection and joy. Inspired by those roots, she created the Chef’s Table concept to bring that same warmth and intimacy to her guests.

The Chef’s Table Series is more than dining, it’s an immersive culinary journey. Seasonal harvests become the canvas for inspired flavors and bold creativity, with each dish telling a story of authenticity, connection, and craftsmanship. This five-course tasting menu with curated pairings invites you to share in one table, where the spirit of family gatherings meets elevated gastronomy.

For our first edition, Origins, we explore the timeless ingredients of corn and squash. Rooted in tradition yet reimagined with French technique, this menu is a journey back to where flavor begins : an exploration of heritage, harvest, and artistry.

This intimate experience features a 5-course tasting menu with carefully curated wine and cocktail pairings or mocktail pairing, accompanied by an immersive exploration of each dish with Chef Marielvi Falvino. Guests will discover the inspiration, techniques, and stories behind every course.

Join us for an evening where dining transforms into storytelling, and every course brings you closer to the origins of flavor.

Menu:

Amuse-Bouche
Reimagined Jalapeño Popper
A bite-sized blend of creamy goat cheese and mozzarella, stuffed with jalapeño, nopal, and zucchini, rolled in crispy corn crumbs, and served atop a refreshing tomatillo gazpacho.

First Course
Lobster Sope
Poached lobster tail infused with epazote and butter, resting on a handmade thick corn tortilla filled with creamy white beans. Finished with a bright chile sauce, pickled watermelon radish, and a dusting of chicharrón.

Second Course
Corn Tuile with Corn–Bacon Chowder Mousse & Seared Scallop
A crisp, hand-formed corn tuile filled with luscious corn and bacon chowder mousse, topped with a perfectly seared scallop, bacon crisps, and a drizzle of herb sauce.

Third Course
Swordfish Aguachile
Citrus-cured swordfish paired with roasted squash, crisp apple, and jicama, garnished with toasted corn and fresh microgreens for a vibrant, refreshing bite.

Fourth Course
Braised Beef Cheek
Tender, slow-braised beef cheek served with a hibiscus jus, creamy squash purée, a golden potato pavé, and crispy shallots for a rich, savory finish.

Palate Cleanser
Tamarind Sorbet
A refreshing burst of tamarind naturally sweetened with agave, accented with a hint of lime and candied ginger — the perfect interlude before dessert.

Dessert
Deconstructed Pumpkin Ice Cream Sandwich
Spiced pumpkin ice cream paired with chai white chocolate mousse, salted caramel crunch, oat crumble, autumn blondie, and toasted marshmallow for a playful, indulgent finale.

Allergies or dietary restrictions?
If you’d like to sign up but are concerned about allergies, please email us at [email protected] and we will be happy to assist you!

***

Cette expérience est guidée par la Cheffe Marielvi Falvino. Née au Venezuela et élevée en Nouvelle-Zélande, elle a perfectionné son art à travers des cuisines internationales, des bars à vin et des complexes hôteliers de luxe avant de s’établir à Montréal. Dans la métropole, elle a poursuivi son parcours chez Pintxo, participé à de nombreux événements privés en tant que traiteur, puis, en 2014, est devenue Cheffe au restaurant Else’s avant d’occuper le poste de Cheffe exécutive au Z Tapas Lounge de l’Hôtel Zero1. Aujourd’hui, elle dirige le programme culinaire du Club Atwater pour ses restaurants et son service traiteur, mariant influences culturelles et innovation afin d’offrir des expériences raffinées et inoubliables.

Sa passion pour la cuisine est née autour de la table familiale, où chaque repas représentait un moment de partage et de joie. Inspirée par ces racines, elle a créé le concept de la Chef’s Table afin d’apporter cette même chaleur et intimité à ses invités.

La série Chef’s Table est bien plus qu’un repas, c’est un véritable voyage culinaire immersif. Les récoltes saisonnières deviennent la toile où s’expriment saveurs inspirées et créativité audacieuse, chaque plat racontant une histoire d’authenticité, de connexion et de savoir-faire. Ce menu dégustation en cinq services, accompagné d’accords soigneusement sélectionnés, invite à retrouver l’esprit des repas partagés en famille autour d'une unique table, allié à la gastronomie la plus raffinée.

Pour cette première édition, Origins, nous mettons à l’honneur deux ingrédients intemporels : le maïs et la courge. Ancrés dans la tradition mais réinventés avec des techniques françaises, ils deviennent le fil conducteur d’un voyage vers l’essence même de la saveur : une exploration de l’héritage, des récoltes et de l’art culinaire.

Cette expérience intime propose un menu dégustation de 5 services accompagné d’accords vins et cocktails, ou encore d’accords mocktails, ainsi qu’une exploration immersive de chaque plat aux côtés de la Cheffe Marielvi Falvino. Les convives découvriront l’inspiration, les techniques et les histoires qui se cachent derrière chaque service.

Rejoignez-nous pour une soirée où l’art de la table se transforme en récit, et où chaque plat vous rapproche des origines de la saveur.

Menu:

Amuse-Bouche
Jalapeño farci Revisité
Une bouchée crémeuse de fromage de chèvre et de mozzarella, farcie de jalapeño, nopal et courgette, roulée dans des miettes de maïs croustillantes et servie sur un rafraîchissant gazpacho de tomatillo.

Premier Service
Sope de Homard
Queue de homard pochée infusée à l’épazote et au beurre, déposée sur une tortilla de maïs maison garnie de haricots blancs crémeux, d'une sauce pimentée brillante, de radis pastèque marinés et d'une touche de chicharrón.

Deuxième Service
Tuile de Maïs avec Mousse de Maïs–Bacon & Pétoncle Poêlée
Une tuile de maïs croquante, faite à la main, garnie d’une mousse onctueuse de maïs et bacon, surmontée d’une pétoncle parfaitement poêlée, de croquants de bacon et d’un filet de sauce aux herbes.

Troisième Service
Aguachile d'Espadon
Espadon mariné aux agrumes, accompagné de courge rôtie, pomme croquante et jicama, garni de maïs grillé et de micro-pousses pour une bouchée fraîche et vibrante.

Quatrième Service
Joue de Bœuf Braisée
Joue de bœuf tendre, lentement braisée, servie avec un jus à l’hibiscus, purée de courge crémeuse, pavé de pommes de terre doré et échalotes croustillantes pour une finition riche et savoureuse.

Trou Normand
Sorbet à la Tamarin
Une explosion rafraîchissante de tamarin, naturellement sucrée à l’agave, relevée d’une touche de citron vert et de gingembre confit, l’intermède parfait avant le dessert.

Dessert
Sandwich Glacé à la Citrouille Déstructuré
Crème glacée à la citrouille épicée, associée à une mousse au chocolat blanc et chai, croquant au caramel salé, crumble d’avoine, blondie automnal et guimauve toastée pour une finale ludique et gourmande.

Allergies ou restrictions alimentaires?
Si vous souhaitez vous inscrire mais hésitez à cause d’allergies, veuillez nous écrire à [email protected] et nous serons heureux de vous assister!

Host or Publisher Club Atwater