9月スタート 関東20期生 伝統発酵醸師認定講座 キチンとした発酵を学びたい方!
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「伝統発酵醸師®認定講座 関東20期生・関西第14期生」
月1回6カ月クラス募集開始です
【早期申込特典】
7月17日までに申請・お振込(一括)を済ませた方には
講座で使用するガラス瓶(定価2,200円相当)を1個プレゼント！
「キチンとした昔ながらの発酵を習いたい！」
「流行りの なんちゃって発酵ではない内容を知りたい」
「発酵や菌に関する知識をより深めたい！」
「発酵食・伝統食の教室を開きたい！」
「ダブルワークを目指したい」
「定年後に食に関する教室を開きたい」
「今は教室を開かないけど、土台は作っておきたい」
そんな貴女を応援します
9月から関東19期・関西14期がスタートしますが、
9月に間に合わない方は10月以降の日程でお申し込み頂ければ
早期申込特典は利用できます。
代々造り酒屋で育った先代の講師の母と共に
50年以上伝え続けてきた伝統食・発酵食の教室を
「伝統発酵醸師®認定講座」としてスタートし10年以上経ちました。
この教室から初めて発酵を学び、今や有名な教室の先生となっている伝統発酵醸師さんも多数！
その反面、発酵食の流行と共に中途半端な知識で教室を開催している方が増えているのも実情…。
基本を学ばず「お手軽」「すぐに出来る」などばかりに目を向けていては、それ以上の味は望めません！
「伝統発酵醸師®認定講座」は、
「教室開催のためのノウハウ」や「ワンランク上の知識を身に付けたい方」への講座となっています。
認定講師となった方からは、
「教室を開催して生徒さんから美味しかった！と言われ嬉しかったです」
「他の協会の認定講座にも通いましたが内容の濃さが全く違います！」
「卒業後、教室開催などのアフターフォローもしっかりしているので安心して教室を開催出来ました」
など、今まで認定を受けた講師の方々から喜びの報告を頂いています。
この認定講座は、
「発酵食をベースにした食の専門的内容」となっています。
【受講期間及び日程】 月1回6ヶ月間
2026年9月－2027年2月（10月以降スタートの方は5月までの半年間）
欠席の場合は、日程変更以外に来年度受講など振替可
<日程>
東京クラス・京都クラスは下記日程全てから選択可
各クラスの振替可
<教室受講>
東京クラス （京都クラスは別のページにてご案内します）
2026年9月
24日 (木) 東京 18時半～
26日 (土) 東京 13時～
29日 (火) 東京 13時～
10月
22日 (木) 東京 18時半～
24日 (土) 東京 13時～
27日 (火) 東京 13時～
11月
21日 (土) 東京 13時～
24日 (火) 東京 13時～
26日 (木) 東京 18時半～
12月
17日 (木) 東京 18時半～
19日 (土) 東京 13時～
22日 (火) 東京 13時～
1月以降は初回月にお知らせします。
●振替受講や環境の変化(転勤・妊娠など）が有った場合、来期以降の持越しも自由！
●講座の時間は内容によりますが2時間半－3時間半
認定試験合格後は、
協会が保有する100以上のオリジナルレシピのWSをフォローアップ受講する事で
教室開催の内容を増やしていく事が可能です。
【受講料】
一括 275,000円(税込）
分割は3分割まで可！
分割詳細は申し込みページをご確認ください
ご不明な点は遠慮なくお問合せください。
下記全てを含んだ価格です。
・9講座の教材
・8種類の発酵食の食材(安心・安全を徹底的にこだわった食材を使用)
講師がオーガニック検査員なので不確かな食材は使用しません！
【参加申請】
イベントページのチケット欄をクリックし、
申し込みフォームから先ずは2回までの参加日を記載下さい
申請後の自動返信メールが届いた後、4日以内(土日祝は除く)に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。
必ずパソコンからのメールを受信できるアドレスを記載下さい。
【講座内容と詳細】
「味噌作り」
実習：
◎寒仕込み味噌3種類
近頃、年間を通し味噌が仕込めると伝えている教室も有りますが、
味噌は12月-2月の寒仕込みだからこそ味わえる美味しさが有ります。
古式仕込みの味噌作りをお伝えしています。
◎短期熟成味噌
こちらは、寒仕込み以外で3-4週間で仕上げる味噌で、
甘口な味わいとなっています。
「醤油作り」
実習：醤油麹づくり・醤油作り
座学：醤油の種類と味の違い、自分好みの味を探る配合比率
「麹づくり」
実習：白米麹・麦麹作り
◎白米麹
甘酒や甘味噌を仕込む事が出来る麹づくり
◎麦麹
麦味噌の基になる麹づくりです。
☆全てのクラスでは、詳細なレシピと指導者として伝えるべきポイントをお伝えします。
【会場および詳細】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
<東京クラス>
JR鶯谷駅 徒歩5分
東京メトロ日比谷線入谷駅 徒歩8分
<京都クラス>
地下鉄烏丸線 五条駅 至近
各教室共にタイムパーキングが近くにあります
☆伝統発酵醸師認定会の特典☆
１．「伝統発酵醸師」として履歴書に書ける資格授与
２. ご自身で教室が開催出来る実力が身に付く
３. サロン経営のノウハウを伝授
４. 教室開催時はテキストを協会から提供
協会として全面的にバックアップしていきます
【キャンセルポリシー】
教材の用意など有りますので申し込み後のキャンセルによる返金ははご容赦ください。
｢講師プロフィール｣
協会代表理事 河合由記
《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように！
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と中医薬膳学を融合し「食の大切さ」を伝えています。
《講座・活動実績》
・実家が代々造り酒屋のため、
発酵を身近に育った曽祖母・祖母・母が150年以上作り続けてきた発酵食などのレシピを現代の配合比率にした伝統発酵食講座（味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂etc）
・国際中医師取得のため留学した中国で学んだ調味料（豆板醤・金柑醤・豆鼓醤・XO醤など）WS
・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、中医薬膳学・食薬学を融合させた「食医膳®講座」
・飲んで美味しく身体に伝わる薬膳出汁・薬膳茶を伝える「薬膳茶湯師認定講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数
<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師
・国際茶湯師
・唎酒師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会
セルフストレスケア講師＆介護セルフケア講師
月1回6カ月クラス募集開始です
【早期申込特典】
7月17日までに申請・お振込(一括)を済ませた方には
講座で使用するガラス瓶(定価2,200円相当)を1個プレゼント！
「キチンとした昔ながらの発酵を習いたい！」
「流行りの なんちゃって発酵ではない内容を知りたい」
「発酵や菌に関する知識をより深めたい！」
「発酵食・伝統食の教室を開きたい！」
「ダブルワークを目指したい」
「定年後に食に関する教室を開きたい」
「今は教室を開かないけど、土台は作っておきたい」
そんな貴女を応援します
9月から関東19期・関西14期がスタートしますが、
9月に間に合わない方は10月以降の日程でお申し込み頂ければ
早期申込特典は利用できます。
代々造り酒屋で育った先代の講師の母と共に
50年以上伝え続けてきた伝統食・発酵食の教室を
「伝統発酵醸師®認定講座」としてスタートし10年以上経ちました。
この教室から初めて発酵を学び、今や有名な教室の先生となっている伝統発酵醸師さんも多数！
その反面、発酵食の流行と共に中途半端な知識で教室を開催している方が増えているのも実情…。
基本を学ばず「お手軽」「すぐに出来る」などばかりに目を向けていては、それ以上の味は望めません！
「伝統発酵醸師®認定講座」は、
「教室開催のためのノウハウ」や「ワンランク上の知識を身に付けたい方」への講座となっています。
認定講師となった方からは、
「教室を開催して生徒さんから美味しかった！と言われ嬉しかったです」
「他の協会の認定講座にも通いましたが内容の濃さが全く違います！」
「卒業後、教室開催などのアフターフォローもしっかりしているので安心して教室を開催出来ました」
など、今まで認定を受けた講師の方々から喜びの報告を頂いています。
この認定講座は、
「発酵食をベースにした食の専門的内容」となっています。
【受講期間及び日程】 月1回6ヶ月間
2026年9月－2027年2月（10月以降スタートの方は5月までの半年間）
欠席の場合は、日程変更以外に来年度受講など振替可
<日程>
東京クラス・京都クラスは下記日程全てから選択可
各クラスの振替可
<教室受講>
東京クラス （京都クラスは別のページにてご案内します）
2026年9月
24日 (木) 東京 18時半～
26日 (土) 東京 13時～
29日 (火) 東京 13時～
10月
22日 (木) 東京 18時半～
24日 (土) 東京 13時～
27日 (火) 東京 13時～
11月
21日 (土) 東京 13時～
24日 (火) 東京 13時～
26日 (木) 東京 18時半～
12月
17日 (木) 東京 18時半～
19日 (土) 東京 13時～
22日 (火) 東京 13時～
1月以降は初回月にお知らせします。
●振替受講や環境の変化(転勤・妊娠など）が有った場合、来期以降の持越しも自由！
●講座の時間は内容によりますが2時間半－3時間半
認定試験合格後は、
協会が保有する100以上のオリジナルレシピのWSをフォローアップ受講する事で
教室開催の内容を増やしていく事が可能です。
【受講料】
一括 275,000円(税込）
分割は3分割まで可！
分割詳細は申し込みページをご確認ください
ご不明な点は遠慮なくお問合せください。
下記全てを含んだ価格です。
・9講座の教材
・8種類の発酵食の食材(安心・安全を徹底的にこだわった食材を使用)
講師がオーガニック検査員なので不確かな食材は使用しません！
【参加申請】
イベントページのチケット欄をクリックし、
申し込みフォームから先ずは2回までの参加日を記載下さい
申請後の自動返信メールが届いた後、4日以内(土日祝は除く)に必ず返信メールが届きます。
届かない場合は迷惑メールボックスに入っている場合もありますので、ご確認の上再度ご連絡下さい。
必ずパソコンからのメールを受信できるアドレスを記載下さい。
【講座内容と詳細】
「味噌作り」
実習：
◎寒仕込み味噌3種類
近頃、年間を通し味噌が仕込めると伝えている教室も有りますが、
味噌は12月-2月の寒仕込みだからこそ味わえる美味しさが有ります。
古式仕込みの味噌作りをお伝えしています。
◎短期熟成味噌
こちらは、寒仕込み以外で3-4週間で仕上げる味噌で、
甘口な味わいとなっています。
「醤油作り」
実習：醤油麹づくり・醤油作り
座学：醤油の種類と味の違い、自分好みの味を探る配合比率
「麹づくり」
実習：白米麹・麦麹作り
◎白米麹
甘酒や甘味噌を仕込む事が出来る麹づくり
◎麦麹
麦味噌の基になる麹づくりです。
☆全てのクラスでは、詳細なレシピと指導者として伝えるべきポイントをお伝えします。
【会場および詳細】
お振込完了後住所等詳細をメッセージ致します。
<東京クラス>
JR鶯谷駅 徒歩5分
東京メトロ日比谷線入谷駅 徒歩8分
<京都クラス>
地下鉄烏丸線 五条駅 至近
各教室共にタイムパーキングが近くにあります
☆伝統発酵醸師認定会の特典☆
１．「伝統発酵醸師」として履歴書に書ける資格授与
２. ご自身で教室が開催出来る実力が身に付く
３. サロン経営のノウハウを伝授
４. 教室開催時はテキストを協会から提供
協会として全面的にバックアップしていきます
【キャンセルポリシー】
教材の用意など有りますので申し込み後のキャンセルによる返金ははご容赦ください。
｢講師プロフィール｣
協会代表理事 河合由記
《食への信念》
「全ての人々が健康で楽しい日々を過ごせるように！
食は「食薬同源」の言葉通り身体を支える命の源です。
代々受け継いできた伝統発酵食と中医薬膳学を融合し「食の大切さ」を伝えています。
《講座・活動実績》
・実家が代々造り酒屋のため、
発酵を身近に育った曽祖母・祖母・母が150年以上作り続けてきた発酵食などのレシピを現代の配合比率にした伝統発酵食講座（味噌・醤油・麹作り・梅干し・味醂etc）
・国際中医師取得のため留学した中国で学んだ調味料（豆板醤・金柑醤・豆鼓醤・XO醤など）WS
・発酵の基礎を学んだ専門家を育てる「伝統発酵醸師®講座」
・中医学、中医薬膳学・食薬学を融合させた「食医膳®講座」
・飲んで美味しく身体に伝わる薬膳出汁・薬膳茶を伝える「薬膳茶湯師認定講座」
・栄養心理学、メディカルアロマ・ハーブなどを取り入れた「身体と心をケアする講座」
・健康雑誌へのレシピ提供多数
<略歴>
・一般社団法人 国際発酵食医膳協会 代表理事
・税理士
・国際中医師
・国際茶湯師
・唎酒師
・ KIJマクロビオティックインストラクター
・リママクロビオティック師範
・厚生労働省認可 財団法人職業技能振興会認可
オーガニックアドバイザー
・日本メディカルアロマテラピー協会
セルフストレスケア講師＆介護セルフケア講師
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Where is it happening?
一般社団法人 国際発酵食医膳協会, 東京都台東区根岸３丁目３−８, Taito City, Japan
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Host or Publisher一般社団法人 国際発酵食医膳協会
