米麹・味噌造りワークショップ in バンガロール INDIA

Name: 米麹・味噌造りワークショップ in バンガロール INDIA
Start: 2026-04-24T09:00:00+05:30
End: 2026-04-24T13:30:00+05:30
Location: Slurp Culinary Academy

Schedule

Fri Apr 24 2026 at 09:00 am to 01:30 pm

UTC+05:30

Location

Slurp Culinary Academy | Bangalore, KA

この度、貴重なご縁と機会をいただき、バンガロールでは初めてとなる麹と味噌の発酵ワークショップを開催することとなりました。
今回のワークショップでは「米麹作り」と「味噌作り」を同日の午前、午後に行います。どちらかいずれのワークショップの受講も可能ですが、特に米麹作りに関しては日本の発酵食品を作るにあたって、不可欠なものとなりますので、ご受講をお勧めいたします。
【米麹作りワークショップ】
4月24日（金）09:00～11:00（2時間）
最近の発酵ブームも相まって、塩麹や醤油麹、甘酒、味噌といった、麹を使用する発酵食品が注目されています。免疫力を上げ、体を整える発酵食品をもっと手軽に作れたら、と考えた事はありませんか?
麹室（むろ）や特別な器具、知識がなければ麹なんて作れないとお考えの方や、乾燥麹はスーパーでも買えるけれど、必要な量の新鮮な麹を自分で作れたら・・・。
麹作りはセオリーを覚えれば自宅のキッチンで、特別な器具を使用することなく、普段使用している器具を使って作ることができます。また、日本の発酵食品の基本である麹作りを学べると、その後、麹を使用した発酵食品のレパートリーも広がります。
（なお、当日は米麹作りに欠かせない種麹（麹作りに使用する種菌）の販売もございます。1包、700Rs(20g)となります。）
【味噌作りワークショップ】
4月24日（金）11:30～13:30（2時間）
自分で考えて、自分好みの、自分だけのオリジナル味噌を作ろう！大豆や塩など、自分のこだわりの食材を使ってお味噌を作ってみませんか？
味噌のワークショップというと、どうしても出来合いのレシピに麹と大豆、塩を混ぜて完結するものが多いですが、今回のワークショップは麹歩合の計算に始まり、塩分濃度、塩分量の計算や全国の味噌の傾向などを皆さんと一緒に勉強し、自分だけのオリジナルの味噌を作ってみよう、という試みです。
生まれ育った場所、家族の好みなどによって味噌という調味料は驚くほど好みに差が出ます。九州では麦味噌、関西では白みそ、中部では豆味噌（八丁味噌）など、地域性が強く出るのも味噌の特徴。今回はリクエストの多かった白味噌（西京味噌）の作り方も追加してご紹介いたします。
また、同日午前中に行われる、米麹作りオンラインワークショップも一緒に学んでいただけますと、麹作りに始まって、自分で作った麹を使った味噌仕込みまで完結できることになります。日本国内はもとより、海外に在住の方であっても、麹が手に入らないので味噌も作れない、という心配もなくなり、どこにいても「種麹」さえあれば味噌仕込みまで完結できるようになります。もちろん、どちらか片方のみの参加も可能ですが、麹作りから味噌作りと、流れで覚えられると今後の発酵ライフにも大いに役立つかと思います。
■開催日：
米麹作りワークショップ　2026年4月24日(金）09:00～11:00
味噌作りワークショップ　2026年4月24日(金）11:30～13:30
■開催場所：Slurp Culinary Academy
Interface House, 18, 1st Main Rd, Cambridge Layout, Domlur, Bengaluru, Karnataka
Google map Link：https://maps.app.goo.gl/dftphMv4XSYAfFYt5
■開催方法：対面方式及びZoomでのオンライン形式
■参加人数：約20名（定員に達しますと締め切らせていただきます）
■受講費用：　米麹造りワークショップ　　4,000Rs/一人
　　　　　　　味噌造りワークショップ　　4,000Rs/一人
　　　　　　　オンラインでの受講　　　　3,200Rs（米麹作りと味噌造りともに上記の金額より20％オフとなります）
※参加ご希望の方は下記のURLよりお申し込みください。このイベント欄で参加予定のタグを押されても、確定とはなりませんのでご注意ください。必ず下記URLよりお申込みのほどお願いいたします。
※当日は午前のワークショップと午後のワークショップまでのインターバルが30分となりますので、午前、午後と連続して受講される方は軽食等の持参をお勧めいたします。
■お申込みにつきましては下記のリンクをご利用ください。
https://forms.gle/P38eqaeEhVDTMoj5A
■ご質問、ご相談につきましては下記メールにて承っております。
email : [email protected]（ワークショップの開催について）
email : [email protected]（ワークショップ内容について）
■キャンセルポリシーにつきまして。
当日使用する食材等は準備に数日間を要するため、受講者様のご都合によるキャンセルは、メール等でのお申し込み、オンライン予約を問わず、キャンセル料をご負担いただきますので、ご了承ください。キャンセルに関しましては下記の通りとなります。
当日　：　100％
前日　：　 70％
講師のプロフィール
大西孝典
発酵食品アドバイザー・アジアの発酵食品の研究家
20 代の前半より、NY やタイのバンコクで生活を始め、主にタイにて就労。
発酵食品に対する愛着が深く、特に海外生活においては日本の発酵食品の入手が困難であったため、自作・研究が高じた挙句、発酵食品の研究・製造に適した環境を求め、2015 年に居を北インドはヒマーチャル・プラーデーシュ州のヒマラヤ山脈にある村に移す。（2022 年よりバンコク在住）
現在では対面講座、オンライン講座を併用して、インド、タイ、ラオス、沖縄、東京といった場所で定期的に、日本およびアジアの発酵食品を含む発酵食品全般のワークショップを開催。また、海外の過疎地に住む日本人、外国人、現地の方々に麹を中心とした各種発酵食品のボランティア・ワークショップも開催。
この他にもテンペ、カオマーク（酒醸）、タオチオ、アチャール、毛豆腐、腐乳、豆板醤、餅麹造りといったアジアの発酵食品のワークショップや試食会、勉強会に加え、日本の各種麹、各種味噌、醤油といった調味料のワークショップも行っています。
「調理師免許」
「発酵ライフ推進協会/発酵アドバイザー」
「日本発酵文化協会/発酵マイスター」認定。
FB の発酵グループ、アジアの発酵食品はコチラ↓
https://www.facebook.com/groups/1828337990772079