東京農サロン 豊洲市場・青果棟の舞台裏～築地から続く、目利きと仲卸の技

毎月、赤坂見附「東京農村」で開催している、食と農のリアルを語り合う勉強会「東京農サロン」。94回目。
水産物のイメージが強い豊洲市場ですが、実はその一角に、星付きフレンチや名だたる日本料理店、高級ホテルなどのハイエンドな外食文化を足元から支える「青果棟」が存在します。大ロットで定番野菜を大量流通させる大田市場とは一線を画し、料理人の繊細な要求に応える「妻物（つまもの）」やハーブ、江戸東京野菜などの伝統野菜を取り揃え、独自の高付加価値型・職人型流通を確立しているのが豊洲の青果仲卸です。
今回はゲストに、旧・築地市場時代（昭和35年）の創業から第一線を走り続け、豊洲市場青果卸売協同組合（通称：丸中組合）の理事長も務める株式会社政義青果 代表取締役・近藤義春さんをお招きします。
築地から豊洲への激動の移転劇の真相、完全閉鎖型コールドチェーンと立体自動倉庫の導入によって現場のオペレーションがどう劇的に変わったのか。そして、水産棟から流れてくる料理人たちの買い回りや、早朝の競り（せり）現場のリアル、天候変動に立ち向かう仕入れの哲学まで。
「巨大市場の心臓部」の姿を、現場のトップランナーの生々しい言葉で解き明かします。流通の最前線を知りたい農業関係者、飲食関係者必見の夜です。
※お申し込みはこちら
https://nousalon-toyosu.peatix.com
【こんな方におすすめ】
● 豊洲市場（青果部）の実際の機能や、大田市場との役割分担に興味がある方
● 築地から豊洲への移転による現場オペレーション・温度管理・物流の変化を知りたい方
● 星付きレストランや割烹が求める「妻物・ハーブ・伝統野菜」の目利きと小口多品種流通を学びたい方
● 産地（生産者）と市場仲卸、そして料理人を繋ぐ信頼関係の構築に関心がある方
● 巨大市場のインフラ設計や組合組織のリーダーシップ、競り・相対取引の現場リアルを知りたい方
● 食・農・流通・飲食業界の横のネットワークを広げたい方
【登壇者プロフィール】
■ 近藤 義春（こんどう よしはる）氏
株式会社政義青果 代表取締役 / 豊洲市場青果卸売協同組合（丸中組合）理事長
1960年（昭和35年）創業、1968年法人化の青果仲卸「政義青果」代表。旧・築地市場から2018年の豊洲市場開場に伴い現店舗へ移転。刺身や和食を彩る防風・大葉・食用菊などの「妻物（つまもの）」や西洋ハーブ類、江戸東京野菜をはじめとする伝統野菜の目利き・集荷において業界随一の信頼を誇る。銀座などの高級割烹、ホテル、星付きレストラン向けに小口多品種・高鮮度のオーダーメイド配送を手掛ける。2020年5月より豊洲市場青果卸売協同組合（丸中組合）の理事長に就任。
【司会進行】
小野 淳（おの あつし）
株式会社農天気 代表取締役 / NPO法人くにたち農園の会 代表理事 テレビ番組制作を経て農業界へ参入。コミュニティ農園の運営、都市農業振興、食農体験イベントの企画、人材育成など幅広く活動。
【タイムスケジュール】
● 18:30 開場
● 18:45 オープニング・趣旨説明（小野 淳）
● 18:50 ゲストトーク：近藤 義春 氏
○ 豊洲市場青果棟の構造と「築地から豊洲へ」の激動の舞台裏
○ 現場で何が変わったか（コールドチェーン、動線短縮、1日3時間の効率化）
○ トップシェフを魅了する「妻物・ハーブ・伝統野菜」の目利きと小口多品種対応
○ 早朝の市場のリアル（競り時間変更、水産から青果への買い回り、天候変動への対応）
● 19:50 クロストーク・質疑応答
○ 生産者・流通・飲食の視点を交え、これからの市場流通と都市の食の未来をディスカッション
● 20:30 懇親会（ネットワーキング）
● 21:15 終了

【開催概要】
● 日時：2026年10月21日（木） 18:45〜21:15（開場 18:30）
● 会場：東京農村 4F（東京都港区赤坂3-10-5 / 赤坂見附駅 徒歩2分、赤坂駅 徒歩6分）
● 会費：3,000円（懇親会費込・税込）
● 定員：20名程度（定員に達し次第締切）
● 主催：一般社団法人M.U.R.A、株式会社農天気
● 申込方法：Peatixイベントページより事前申込み・決済
　　　　https://nousalon-toyosu.peatix.com
※Facebook等の参加ボタンのみでは正式申込みとなりませんのでご注意ください。 ※オンライン配信・アーカイブ配信はございません（リアル会場のみの開催となります）。