Wszystko o fermentacji - dwudniowe warsztaty

Name: Wszystko o fermentacji - dwudniowe warsztaty
Start: 2025-09-27T11:00:00+02:00
Location: Barbarka

Schedule

Sat, 27 Sep, 2025 at 11:00 am

UTC+02:00

Location

Barbarka | Toru?, KP

FERMENTACJA – ETNOBOTANIKA, BIOCHEMIA, ZDROWIE, KULTURA
Fermentacja jest sztuką łączącą biochemiczną wiedzę, wielowiekowe tradycje, fascynujące fakty o mikroorganizmach, a jej produkty służą nam praktycznie codziennie. Poznamy mnóstwo tradycyjnych przetworów, produktów, a także współczesne badania na ich temat. Zaplanowaliśmy dla Was intensywne, dwudniowe warsztaty na ten temat, choć wiemy, że kilka godzin to wciąż za mało, by opowiedzieć o wszystkich aspektach tych procesów.
Warsztaty podzielone są na moduły:
1) FERMENTACJA BEZTLENOWA: Wykład i warsztaty
2) FERMENTACJA TLENOWA: Wykład i warsztaty
3) FERMENTACJA JAKO ZJAWISKO KULTUROWE
W trakcie spotkania przygotujemy wspólnie szereg produktów, które zabierzecie ze sobą do domu, m.in:
1) miód pitny
2) podpiwek
3) kwas chlebowy
4) Różne kiszonki z dodatkiem dzikich roślin
5) różne warianty wyciągów ziołowych na occie
6) słowiańską oranżadę ziołową
7) zakwas żytni

W programie przewidzieliśmy wspólne działanie – tworzenie produktów, które zabierzecie ze sobą do domu, wykłady objaśniające to, co zachodzi w naczyniach fermentacyjnych, a następnie w naszych organizmach, spożywających dane produkty. Do tego proponujemy podróż w czasie i pośród różnych kultur, gdzie dowiemy się jak wytwory fermentacji przeplatają się wytworami naszej kultury. Bądźcie z nami, złapcie kiszonego bakcyla i otwórzcie się na tę wiedzę!
Gdzie?
Budynek leśniczówki w Szkole Leśnej na Barbarce (Przysiecka 13, Toruń)
Kiedy?
27/09 (sobota) o 11.00. Spędzimy wspólnie czas do około 15.30. Zaplanowana jest przerwa i w jej trakcie - kiszony oczywiście - poczęstunek.
28/09 (niedziela), godz. 10.00. Zaplanowany czas do 14.00 z małą przerwą.
Dla kogo?
Warsztaty są dedykowane zarówno osobom zupełnie początkującym w zakresie fermentacji, jak i tym bardziej zaawansowanym. Omawiamy temat od ogółu do bardzo szczególnego szczegółu ;) Zapraszamy osoby dorosłe (16+).
Koszt dwudniowego warsztatu (8 godzin warsztatowych)/osoba to 530 zł.
Zapisujemy się przez messenger lub email: [email protected]
Warsztaty poprowadzi dr Sara Orzechowska. Od 9-ciu lat zajmuje się etnobotaniką, zielarstwem, folklorem. Ukończyła interdyscyplinarne studia dziedzictwo kulturowe i przyrodnicze (UWM), gdzie pobierała nauki biologiczne i antropologiczne (lic. „Rośliny nieśmiertelności w mitach i legendach kultur indoeuropejskich); kontynuowała naukę na UMK, gdzie skończyła magistra z folklorystyki i antropologii; a niedawno obroniła doktorat z zakresu etnobotaniki pt. „Tyś mnie tu nie sadził, ty mnie nie będziesz zżynał. Relacje kobiet z roślinami w folklorze polskim”, wydanego w formie książkowej „Kobiety i rośliny w folklorze polskim" (Wydawnictwo Naukowe Scholar 2024). Jest także z wykształcenia zielarzem-fitoterapeutą, certyfikowanym towaroznawcą zielarskim, ukończyła kursy uniwersyteckie (UMK) z botaniki farmaceutycznej, fitochemii, fizjologii roślin. Prowadziła badania w Polsce i Meksyku (UNAM). Jest autorką licznych publikacji i artykułów naukowych oraz popularnonaukowych, posiada wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu zajęć z zakresu edukacji przyrodniczej (zwłaszcza etnobotanicznej i zielarskiej). Była pomysłodawczynią i koordynatorką licznych projektów edukacyjnych, jak np. „Na len! Na konopie!" Słowiańskie święta roślinne, Kowale i alchemicy powiatu brodnickiego; Etnospiżarnia ziemi dobrzyńskiej; Herbarium Anny Wazówny; O czym szumią drzewa w powiecie brodnickim (ETNOPOLSKA).