Szkolenie: Rzemieślnicze kiełbasy i wędliny - od surowca do gotowego produktu | Andrzej Goławski

Name: Szkolenie: Rzemieślnicze kiełbasy i wędliny - od surowca do gotowego produktu | Andrzej Goławski
Start: 2025-12-03T10:00:00+01:00
End: 2025-12-04T17:00:00+01:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Wed, 03 Dec, 2025 at 10:00 am to Thu, 04 Dec, 2025 at 05:00 pm

UTC+01:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/tradycyjne-kielbasy-i-wedliny,3,498,1213
Zapraszamy na intensywny kurs z zakresu produkcji rzemieślniczych kiełbas, wędlin i pasztetów. Szkolenie jest przeznaczone dla osób, które chcą zdobyć wiedzę i umiejętności w dziedzinie produkcji i przetwarzania mięsa.
Na szkoleniu uczestnicy zdobędą wiedzę na temat różnych rozbioru półtuszy, a także poznają procesy technologiczne wytwarzania kiełbas, wędlin oraz innych wyrobów podrobowych metodami rzemieślniczymi..
Kompetencje jakie nabędziesz w trakcie dwudniowego szkolenia:
- nauczysz się anatomicznego rozbioru półtuszy
- dowiesz się w jaki sposób prawidłowo peklować mięso
- poznasz sposoby na obróbki mięsa i podrobów
- otrzymasz wskazówki przydatne w produkcji wyrobów mięsnych
- dowiesz się w jaki sposób optymalizować koszty i czas pracy produkcji kiełbas i wędlin
Program szkolenia:
Dzień I:
🍖 Anatomiczny rozbiór półtuszy wieprzowej
🍖 Przygotowanie surowców do produkcji elementów pieczonych, kiełbas, wyrobów podrobowych
🍖 Omówienie procesów peklowania i peklowanie mięs
Dzień II:
🍖 Kiełbasy – parzone i wędzone
🍖 Kiełbasy w słoikach
🍖 Wyroby podrobowe – kaszanka, salceson
🍖 Pasztety
🍖 Wyroby pieczone: schab w słoninie lub w plastrach boczku, karkówka pieczona

Szkolenie prowadzi:
Mgr inż. Andrzej Goławski – mistrz masarski. Ukończył studia wyższe w dziedzinie technologii i przetwórstwa, doświadczenie zawodowe zdobywał przez ponad 30 lat, przechodząc przez poszczególne stanowiska pracy w zakładach mięsnych „Łmeat-Łuków” SA, od 3 lat szef produkcji w Zakładach Mięsnych „Mościbrody” sp. z o.o.