Szkolenie: MAŁA PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA OD A DO Z | Tomasz Korfel

Name: Szkolenie: MAŁA PIEKARNIA RZEMIEŚLNICZA OD A DO Z | Tomasz Korfel
Start: 2025-09-15T10:00:00+02:00
End: 2025-09-17T16:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Mon, 15 Sep, 2025 at 10:00 am to Wed, 17 Sep, 2025 at 04:00 pm

UTC+02:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-piekarskie-mala-piekarnia-rzemieslnicza,3,578,1049
Zapraszamy na szkolenie "Mała piekarnia rzemieślnicza od A do Z"! W ciągu trzech intensywnych dni zgłębisz sztukę wypieku, odkrywając tajniki rzemieślniczego piekarstwa.
Od podstawowych sposobów fermentacji ciasta po zaawansowane techniki zdobienia, nasze szkolenie zapewni Ci kompleksowe zrozumienie procesu wypieku, niezależnie od Twojego poziomu doświadczenia.
Program szkolenia:
3x8h z przerwą na lunch (dzień 1 - 10:00-18:00, dzień 2 i 3 - 9:00-17:00)
Dzień I
Od czego zacząć planowanie produkcji:
• dobór pieca (omówienie rodzajów pieca, zalet, wad, i czym się różnią)
• dobór maszyny do mieszania ciasta
• komora fermentacyjna vs komora chłodnicza
• dobór technologii prowadzenia produkcji piekarskiej świeża, chłodna (wstrzymana), półzapiek, mrożenie (omówienie zasad, wad i zalet)
• dobór surowców
• prowadzenie zakwasu żytniego (teoria i praktyka)
• prowadzenie zaczynów pszennych (teoria i praktyka)
• prowadzenie rozczynów dla produktów drożdżowych (teoria, omówienie metody I i II fazowej)
Dzień II
• dokarmianie zakwasu
• zamieszanie zaczynu poolish
• zamieszanie rozczynu na ciasto drożdżowe
• wykonanie z zakwasu chleba 100 żytniego formowego (wypiek na świeżo)
• wykonanie z zakwasu oraz zaczynu poolish klasycznego chleba koszykowego (wypiek na świeżo)
• wykonanie z zaczynu bułek pszennych (3 kształty, wypiek na świeżo)
• wykonanie z zaczynu precli ługowanych
• wykonanie z rozczynu drożdżowego chałek (2 kształty, wypiek na świeżo )
• wykonanie z rozczynu drożdżowego drożdżówek (wypiek na świeżo)
Dzień III
• wykonanie wypieków pieczywa i produktów
• wykonanie chleba typu Vermont z wstrzymanej fermentacji (chłodnej fermentacji)

Dołącz do pasjonatów pieczenia i rozwijaj swoje umiejętności w przyjaznej i wspierającej atmosferze. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem, nasze szkolenie zapewni Ci solidne fundamenty i inspirację do tworzenia wspaniałych wypieków!

Szkolenie prowadzi:
Tomasz Korfel - Mistrz Cukiernictwa i Piekarstwa pracujący nieprzerwanie w zawodzie od 35 lat/ Swoje doświadczenie szlifował w firmach takich jak: Pracownia Cukiernicza Adam Adamek Kraków, Cukiernia Michalscy Kraków, Krakowskie Wypieki, Lajkonik House of Bakery Skawina oraz jako główny technolog w firmie Diamant Polska. Dwukrotny Mistrz Polski młodych cukierników w latach 90. Prywatnie miłośnik kulinariów, podróży kulinarnych, żeglarstwa, off-roadu i harcerstwa.