Szkolenie: CROISSANT & SPÓŁKA - Nowoczesne Viennoiserie | Marcin Zawadzki i Gianluca Padula

Name: Szkolenie: CROISSANT & SPÓŁKA - Nowoczesne Viennoiserie | Marcin Zawadzki i Gianluca Padula
Start: 2025-09-15T10:00:00+02:00
End: 2025-09-16T17:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Mon, 15 Sep, 2025 at 10:00 am to Tue, 16 Sep, 2025 at 05:00 pm

UTC+02:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

Podczas szkolenia "Nowoczesne Viennoiserie" uczestnicy poznają najnowsze formy wypieków laminowanych. Zdobędą wiedzę obejmującą produkcję różnych rodzajów ciast i nadzień, metody pracy z ciastami, prezentację gotowych wyrobów. Oprócz części praktycznej, uczestnicy poznają także wiele aspektów teoretycznych dotyczących tej kategorii wypieków, m. in.: charakterystykę surowców i ich wpływ na ciasto, bilansowanie receptur różnych rodzajów ciast i różnice między nimi oraz jak zorganizować produkcję w zakładzie pracy
ZAPISY NA SZKOLENIE 👉👉👉 https://sklep.ashanti.pl/szkolenie-croissant-i-spolka-nowoczesne-viennoiserie,3,579,1323
W programie szkolenia:
• 3 rodzaje ciast (francuskie klasyczne, francuskie czekoladowe oraz włoskie)
• New York rolls pistacjowy
• dwukolorowy croissant z namelaką z białej czekolady oraz malinami
• dwukolorowy cruffin z kremem patissiere
• pain au chocolat z odwróconą laminacją
• papillon z odwróconą laminacją
• pain suisse z odwróconą laminacją
• cipolline catanesi
• rolls "a pizzetta" w wersji na słono
• croissant czekoladowy z kremem orzechowym
• pain au chocolat czekoladowy z brownie
• cruffin czekoladowy z kremem orzechowym
• New York rolls czekoladowy z kremem orzechowym
• włoskie cornetto
• pain aux raisin
• kieszonka z ricottą i cynamonem
• danish z owocami.
Szkolenie prowadzą:
Gianluca Padula – Włoch z urodzenia, z wykształcenia inżynier biomedyczny po Politechnice w Mediolanie ukończonej w 2004 roku. W 2010 roku uzyskał tytuł doktora nauk medycznych w dziedzinie biologii molekularnej na Uniwersytecie Medycznym w Łodzi.
Od momentu uzyskania tytułu naukowego zaczął bardziej szczegółowo przyglądać się poszczególnym składnikom, z których składa się pożywienie (to słodkie i słone) po to, by potwierdzić, że efekty makroskopowe naszych doświadczeń kulinarnych są skutkiem dobrze zbadanych oddziaływań w skali mikro. Od kilku lat zgłębia tematykę związaną z mąką, wodą, solą i drożdżami, a bardziej ogólnie z cukiernictwem. Jego kulinarnym marzeniem jest przygotowanie swojego pierwszego panettone (w sposób naukowy!).
Marcin Zawadzki – jest absolwentem technikum gastronomicznego mieszczącego się przy ul. Poznańskiej w Warszawie. Tytuł inżyniera technologii żywności i żywienia człowieka zdobył na SGGW broniąc pracy dyplomowej na temat tradycyjnej włoskiej baby drożdżowej - panettone. Pasjonuje go chemia żywności i klasyczne włoskie cukiernictwo, przede wszystkim ze względu na swoją prostotę, tradycje oraz stosowanie wyselekcjonowanych produktów dobrej jakości.
W pracy wyznaje zasadę równowartości teorii i praktyki. Jest uczestnikiem i laureatem wielu konkursów, w tym np. Bartolomeo Scappi w Castel San Pietro Terme. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał m. in. w restauracji Antica Corte Pallavicina uhonorowanej gwiazdką Michelin oraz w cukierni Sebastiano Caridi. Odbył szkolenia u takich mistrzów jak Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli czy Ezio Marinato.