Show Cooking: Arcangelo Dandini - Arcangelo Cibo e Vino, Roma

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Arcangelo Dandini incarna totalmente la storia e la tradizione della cucina capitolina. Romano doc, precisamente dei Castelli, nato nel 1962, è la quarta generazione di una grande stirpe di ristoratori romani dediti da sempre alla buona cucina e alla tradizione. Il Ristorante L’Arcangelo è la sua casa, e rappresenta per lui quel luogo in cui può esprimere tutta la sua passione per la cucina, accogliendo i clienti tra foto di famiglia e giocattoli della sua infanzia, per rimarcare così il suo pensiero che il cibo è memoria, è viaggio, è linguaggio. Negli ultimi anni ha avuto anche l’occasione di aprire una particolare friggitoria, il Supplizio, dove ha potuto avvicinarsi ai giovani portando avanti il suo progetto di cibo di strada.

Ricetta: Cannolicchi in “finta amatriciana”

Una pasta di piccole dimensioni in “umido di pomodoro, aglio, peperoncino e pecorino affumicato”.

Il piatto di condivisione sociale e famigliare dei colli romani. La pasta cucinata si metteva al centro della tavola e le persone la mangiavano con il cucchiaio.

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