Rukopisné receptáře – institucionální i privátní prameny k poznání kulinární kultury našich předků

Name: Rukopisné receptáře – institucionální i privátní prameny k poznání kulinární kultury našich předků
Start: 2024-10-10T17:00:00+02:00
End: 2024-10-10T19:00:00+02:00
Location: Bezručova 659/2, 779 00 Olomouc, Czech Republic

Schedule

Thu Oct 10 2024 at 05:00 pm to 07:00 pm

UTC+02:00

Location

Bezručova 659/2, 779 00 Olomouc, Czech Republic | Olomouc, OL

Zatímco stravování ve smyslu vyhledávání konzumovatelných přírodních produktů jako neopominutelného předpokladu přežití jedince i společenství je staré jako lidstvo samo a promyšlená příprava pokrmů a nápojů svědčí o dosažení určité úrovně jeho materiálního a duchovního života, pak byť jen velmi stručné zachycení návodů na vaření je krokem k budování skutečné kulinární kultury. Nic na tom nemění ani to, že nejstarší předpisy bývaly velmi stručné, třeba jen v podobě soupisu surovin a základní charakteristiky vaření. Potvrzují zájem o kodifikaci osvědčených postupů při vaření, rozvíjející se praxi jejich předávání mezi zájemci – hospodyněmi i profesionálními kuchaři – a v neposlední řadě vnímání potřeby jejich uchování pro paměť následujících generací.
Přednáška představí výběr z rukopisných receptářů, předchůdců sofistikovaných kuchařských knih, vztahujících se k dějinám domácího vaření i gastronomie napříč staletími a sociálními vrstvami. V centru zájmu budou rukopisy, které vznikly v českých zemích nebo ovlivnily podobu jejich kuchyně. Poukázáno bude na možnosti a limity jejich využívání pro poznání stravování našich předků a rekonstrukci historických a jídel a nápojů. Prezentované téma doplní ochutnávka vycházející z dobových receptářů.
Přednáší prof. PhDr. Irena Korbelářová, Dr., děkanka Filozoficko-přírodovědecké fakulty Slezské univerzity v Opavě.
Přednáška doplňuje výstavu O umění kuchařském. Výběr z kuchařských tisků ve fondu VKOL.
Vstup zdarma.