Profesjonalny kurs krojenia szynki dojrzewającej "Cortador de Jamón" | Miguel Capitan

Name: Profesjonalny kurs krojenia szynki dojrzewającej "Cortador de Jamón" | Miguel Capitan
Start: 2026-06-19T10:00:00+02:00
End: 2026-06-19T18:00:00+02:00
Location: Ashanti - Szkoła Kulinarna

Schedule

Fri Jun 19 2026 at 10:00 am to 06:00 pm

UTC+02:00

Location

Ashanti - Szkoła Kulinarna | Lodz, LD

Czy wiesz, że krojenie dojrzewającej szynki w Hiszpanii to sztuka i oficjalny zawód?
"Maestro Cortador" to symbol szacunku w hiszpańskiej kulturze gastronomicznej. Najlepsi specjaliści w tej dziedzinie są poszukiwani przez renomowane restauracje i prowadzą własne kulinarne przedsięwzięcia, inspirując innych do odkrywania tajników tej sztuki. Dołącz do grona uznanych ekspertów i rozpocznij swoją przygodę z krojeniem jamón na najwyższym poziomie .
ZAPISZ SIĘ NA SZKOLENIE 👉 https://www.ashanti.pl/szkolenia/kulinarne/profesjonalny-kurs-krojenia-szynki-dojrzewajacej-cortador-de-jamon/
Program szkolenia:
1. Informacje ogólne na temat szynki iberyjskiej:
- pochodzenie produktu - różne certyfikowane denominacje (denominaciones de origen protegida DOP)
2. Anatomia- omówienie różnych części szynki
3. Niezbędny sprzęt do krojenia szynki (uchwyt/stojak, zestaw noży specjalistycznych) - Omówienie bezpieczeństwa pracy z nożami (BHP)
4.Część praktyczna - krojenie szynki
5. Sposoby prezentacji produktu oraz informacje praktyczne dla klienta - umiejętność sprzedaży produktu.
Na wyposażenie każdego stanowiska szkoleniowego składają się:
• Szynka 100% iberico z certyfikatem pochodzenia DO Los Pedroches
• Profesjonalny stojak do szynki „jamonero” - z systemem obrotowym i przechylnym, podstawa z wysokiej jakości tworzywa sztucznego, uchwyt ze stali nierdzewnej.
• 2 profesjonalne noże:
- nóż do krojenia szynki "cuchillo jamonero" - ze stali nierdzewnej, giętki, ze żłobieniami na ostrzu, długość ostrza 260 mm
- nóż do prac dodatkowych (zdejmowanie skóry, oczyszczania, prace przy kości itp) - ze stali nierdzewnej, długość ostrza 130 mm
• Ostrzałka profesjonalna ze stali nierdzewnej
Koszt szkolenia pokrywa wszystkie powyższe elementy wyposażenia stanowiska, które uczestnik po ukończonym kursie O͟T͟R͟Z͟Y͟M͟U͟J͟E͟ ͟N͟A͟ ͟W͟Ł͟A͟S͟N͟O͟Ś͟Ć͟. Dzięki temu, każda osoba uczestnicząca w szkoleniu może od razu rozpocząć praktykę i doskonalenie techniki krojenia szynki dojrzewającej.
WAŻNE!
Z uwagi na fakt, że wyposażenie stanowiska sprowadzane jest z zagranicy zapisy i wpłaty za kurs zbierane są do 6 października 2025. Decyzja o realizacji kursu nastąpi po zebraniu minimalnej liczby uczestników.
Szkolenie prowadzi:
Miguel Capitan - rodowity Hiszpan działający w branży gastronomicznej w Polsce od ponad 20 lat. Doświadczony manager i organizator gastronomii. Współtwórca i współwłaściciel restauracji hiszpańskiej La Iberica która w 2010 roku zdobyła tytuł restauracji roku w Warszawie w plebiscycie Gazety Wyborczej. Jest znawcą i pasjonatem kuchni i wina hiszpańskiego, które dzięki skończonemu kursowi Wine & Spirit Education Trust (WSET) doskonale potrafi parować z przyrządzanymi przez siebie potrawami. Prowadzi warsztaty i szkolenia związane z kuchnią hiszpańską dotyczące tapas, potraw regionalnych, historii składników i metod ich przyrządzania.