Pizza Crunch &Contemporanea masterclass

Crunch világ & Kortárs pizza
Helyszín: Coninvest, Sóskút – Magyarország
Oktatók: Alessandro Della Monica, Balázs Attila
Tolmács: Mattia Mazzei
15-16 settemrbe 2026
Bevezetés
Az Accademia Nazionale Pizza DOC egy különleges, kétnapos szakmai képzést hoz Magyarországra, amely a modern olasz pizza két meghatározó világának szól: a Crunch világnak és a magas, levegős peremű Kortárs pizzának.
Ez az intenzív képzés gyakorlati tudást, modern technikákat és azonnal alkalmazható eszközöket kínál pizzériák, pékségek és food szektorban működő vállalkozások számára.
A masterclass során a résztvevők elmélyítik ismereteiket a tészták, előtészták, hidratációk, sütési technikák és a késztermék kezelésének területén, egy professzionális, konkrét és könnyen alkalmazható módszer elsajátításával.
Kiknek ajánlott a kurzus?
A kurzus ajánlott:
professzionális pizzakészítőknek;
pékeknek és bakery szakembereknek;
vendéglátósoknak;
food szektorban dolgozó vállalkozóknak;
haladó szintű érdeklődőknek;
szakembereknek, akik szeretnék bővíteni kínálatukat;
mindenkinek, aki szeretné elmélyíteni tudását a modern olasz pizzatechnikákban.
A kurzus céljai
A képzés célja, hogy a résztvevők gyakorlati tudást szerezzenek az alábbi területeken:
professzionális crunch pizzák készítése;
magas, levegős peremű kortárs pizzák készítése;
direkt és indirekt tészták kezelése;
előtészták és fejlett fermentációs technikák alkalmazása;
magas hidratációjú tészták helyes kezelése;
hőmérséklet, kelesztés és érlelés kontrollálása;
sütési folyamat optimalizálása a saját kemence vagy sütő típusához;
a saját üzleti kínálat bővítése.
A kurzus programja
A Crunch világa
Pala, Padellino és Focaccia
A képzés első része a modern ropogós pizzákra összpontosít, különös figyelemmel a magas hidratációjú tésztákra, előtésztákra, hőmérséklet-kezelésre és a tökéletes crunch kialakítására.
A kurzus során készített termékek:
Római pala pizza;
Klasszikus padellino;
Padellino alternatív és multigabonás lisztekkel;
Töltött pala;
Ropogós schiacciata;
Focaccia különböző tésztatechnológiákkal.
Tésztatechnológiák és szakmai fókusz:
direkt és indirekt tészták;
poolish;
Giorilli-féle biga;
kovász és előtészták;
pasta di riporto;
magas hidratációjú tészták kezelése;
hőmérséklet-kontroll;
kelesztés és érlelés;
elősütés és dupla sütés;
elektromos sütő és deck oven használata;
páratartalom kezelése a crunch megőrzéséhez.
Kortárs pizza Masterclass
A képzés második része a Kortárs pizzának szól: könnyű, magas hidratációjú tészták, fejlett, magas és levegős peremmel.
Témakörök:
lisztek és alapanyagok kiválasztása;
direkt és indirekt tészták;
biga, poolish és kovász;
hidratáció kezelése;
könnyű és jól emészthető tészták;
kelesztési és érlelési technikák;
tésztagolyók formázása;
modern nyújtási technikák;
kortárs feltétek és toppingok;
sütési technikák.
Pizza DOC Kit
Minden résztvevő megkapja a Pizza DOC Kitet, amely tartalmazza:
Nemzetközi UNI EN ISO 9001:2015 minőségügyi elismeréssel rendelkező tanúsítványt, a Pizza DOC Certified Quality DOC módszer szerinti certifikációval;
Oktatási anyagot a kurzus témáihoz kapcsolódóan;
Professzionális munkaruházatot, amelynek kiválasztása az Akadémia döntése alapján történik.
Ára:550€ augusztus 15.-ig 500€