Fünf Gänge mit Wein – Menüabend mit Winzerin Lisa Bunn

Genuss neu gedacht: Statt klassisch korrespondierender Weinbegleitung kreieren wir an diesem Abend fünf Gourmetgänge zum Wein. Diesen bringt uns Winzerin Lisa Bunn aus Nierstein mit. Gemeinsam mit Restaurantchef Nikolay öffnen wir verschiedene Flaschen, lassen uns vom Charakter der Weine inspirieren und genießen ein exquisites Menü in fünf Gängen aus Samuels Küche.

Seit 2011 führen Lisa Bunn und Bastian Strebel ihr Weingut auf 21 Hektar. Ihre Handschrift: lange Maischestandzeiten, Spontangärung und Ausbau im Holzfass.

Freut Euch auf gute Gesellschaft, entspanntes Plaudern über Wein und ein kulinarisches Erlebnis, das die gewohnten Abläufe des gepflegten Dinners auf den Kopf stellt. Klingt simpel, wird spannend!

Um 19 Uhr empfangen wir Euch mit einem 2021 Pinot Réserve Sekt als prickelnden Auftakt zum Menü. Dazu ein kleines Amuse-Bouche.

24 Monate durfte dieser Sekt auf der Hefe reifen und entwickelte so eine verführerisch zarte Brioche-Note. Pfirsich und dezente Holz-Karamell-Anklänge, ergänzt durch elegante Quittentöne im Abgang.

Um 19.45 Uhr startet die Menüfolge.

Erster Gang

2023 Orbel Riesling GG. Am 14. September per Hand mit 85 Grad Oechsle gelesen. Orbel steht für opulent und nobel, was sich auch im Geschmack zeigt. Zur Salzigkeit auf der Zunge gesellen sich Reife und Dichte, begleitet von fruchtigen Noten aus Erdbeere und Pfirsich.

Knochenmark vom Bio-Rind / Dashi von Waldpilzen / Sauerteigbrot

Zweiter Gang

2023 Sauvignon Blanc Fumé. Verwöhnt von warmen Sommer- und kühlen Herbstwochen entfaltete sich seine volle Aromenpracht. Die Reben sind sieben Jahre alt, der Wein entwickelte im Prozess eine rauchige Note, kombiniert mit Frucht von Mirabelle und Pfirsich.

Kürbis / Bachsaibling / Blutampfer / Kapuziner-Kresse

Dritter Gang

2023 Chardonnay Réserve. Gereift im französischen Eichenholzfass und mit einer Maischestandzeit von 24 Stunden, entfaltete sich ein wahres Erlebnis auf der Zunge. Spannende Aromen von Pfirsich, Pink Grapefruit, rauchigem Karamell, Salz und Minze.

Hirschtatar / eingelegte gegrillte Birne / Schnittlauchmayonnaise / Hagebuttencreme

Vierter Gang

2021 Merlot Réserve. Nach der Maischegärung reifte dieser Merlot zwei Jahre lang in Barriquefässern, darunter 2/3 neue und 1/3 drittbelegte. In der Nase locken Schokoladennoten und leichte Heidelbeermarmelade. Am Gaumen endet er in einer wunderbaren Frucht von Granatapfel und Brombeere.

Rinderfilet mit geschmorten Bäckchen, / Rotkohlpüree / Schmalz-Knödel / Wirsingsalsa / Grünkohlchips

Fünfter Gang

2020 Grand Voyage (Merlot und Cabernet Sauvignon). Die Reben bestehen aus 50% Merlot und 50% Cabernet Sauvignon. Insgesamt drei Jahre lang durfte dieser Wein in Barriquefässern reifen, bevor er die schokoladigen Röstaromen und eine dezente fleischige Nuance entwickelte. Der Duft erinnert an Heidelbeere und Blutorange, gleichzeitig an zarte Karamell- und Zedernholznoten.

Dunkle Schokolade / salzige Pflaume / Karamell / Buttergebäck

Im Preis enthalten sind alle Gänge samt Weinbegleitung sowie der Aperitif zum Ankommen. Bitte seid pünktlich, damit wir dieses kulinarische Highlight gemeinsam genießen können.

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