FIZJOLOGIA DEGUSTACJI I PRECEPCJA WINA. Szkolenie dla winnic i branży HoReCa.

Name: FIZJOLOGIA DEGUSTACJI I PRECEPCJA WINA. Szkolenie dla winnic i branży HoReCa.
Start: 2025-02-26T10:00:00+01:00
Location: Winnica & Wino

Schedule

Wed, 26 Feb, 2025 at 10:00 am

UTC+01:00

Location

Winnica & Wino | Krakow, MA

Podstawą sukcesu w winiarstwie jest skuteczna sprzedaż, czyli przekonanie konsumenta, że oferowany produkt będzie mu smakował. Jednym z kluczowych elementów pracy z klientem w branży spożywczej jest znajomość fizjologii smaku. Degustacja wina to złożone doświadczenie multisensoryczne. Warsztaty dokładnie wyjaśniają na czym ono polega oraz podpowiadają jak podpowiadają jak je wykorzystać w kontaktach z konsumentami.
Akademia EnoRozwoju zaprasza na szkolenie w formie praktycznych warsztatów z zakresu fizjologii degustacji i specyfiki percepcji wina. Warsztaty przeznaczone dla wścieli i pracowników winnic oraz pracowników branży HoReCa zajmujących się sprzedażą i promocją wina, potrzebujących kompleksowej, profesjonalnej, rzeczowej wiedzy w wyczerpującej i usystematyzowanej formie.
Spotkanie szkoleniowe będzie złożone z dwóch elementów: teorii i praktyki. Warsztaty pozwolą na poznanie specyfiki fizjologii degustacji i percepcji wina w celu poprawienia swoich zdolności oceny i prezentacji wina oraz bardziej efektywnej pracy z klientem/konsumentem.
Kompleksowe szkolenie pozwalające poznać i zrozumieć specyfikę percepcji wina oraz smaku i węchu w ogóle. Dzięki poznaniu mechanizmów fizjologicznych i neurologicznych towarzyszących degustacji wina uczestnicy warsztatów:
- znacząco rozwiną swoje możliwości sensoryczne
- poprawią umiejętności oceny wina
- wzmocnią warsztat postrzegania i opisywania win
- zdobędą praktyczne narzędzia ułatwiające kontakt z konsumentami
- zrozumieją mechanizmy prezentacji swoich produktów w sposób zapewniający ich optymalne postrzeganie.
Najważniejsze tematy:
- funkcjonowanie i rola poszczególnych zmysłów w degustacji wina (i jedzenia); węch, smak, wzrok, dotyk, słuch
- degustacja wina jako doznanie multisensoryczne - elementy neuroenologii
- specyfika ludzkich zmysłów w kontekście percepcji wina i jedzenia
- odbieranie bodźców oraz ich przetwarzanie przez układ nerwowy
- znaczenie psychiki w percepcji i funkcjonowaniu zmysłów
- postrzeganie smaków i aromatów
- rozpoznawanie smaków i aromatów
- zapamiętywanie smaków i aromatów
- czynniki wpływające na ludzką percepcję (wewnętrzne i zewnętrzne)
- uczenie się i ćwiczenie percepcji
- optymalne warunki degustacji
- podstawowe zasady serwowania oraz przechowywania i transportu wina
- przygotowanie miejsca i akcesoria do degustacji wina
- temperatura serwowania wina, kieliszki, dodatkowe elementy techniczne
- degustacja wina – ocena wyglądu, zapachu i smaku
- czynniki wpływające na percepcje i ocenę wina
- techniki degustacyjne
- złożoność smaków i aromatów wina
- elementy składające się na odbiór i jakość wina (kwasowość, odczucie słodyczy, zawartość alkoholu, gorzkość, cierpkość, dwutlenek węgla - bąbelki, cielistość, długość, balans, dojrzałość)
- sens degustacji i oceny wina
- znaczenie konkursów winiarskich
- oceny, rankingi, krytyka winiarska
- mówienie i pisanie o winie
- stosunek jakości wina do jego ceny
- historia jedzenia i picia (kontekst sensoryczny i kulturowy)
- tradycja łączenia wina i jedzenia
- właściwości fizyczne i chemiczne wina oraz produktów spożywczych (ciężar, intensywność, tekstura/struktura, aromaty)
- podstawowe zasady łączenia jedzenia z winem
- wino w kuchni
- wyjątki od reguł i eksperymenty
- sensoryczne pewniaki i sprawdzone sposoby na maksimum przyjemności degustacyjnej
- łączenie polskiego jedzenia i polskiego wina
Prowadząca: KATARZYNA KORZEŃ
Dr nauk biologicznych, inż., z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem w pracy z winem. W ramach Akademii EnoRozwoju edukuje i doradza producentom wina oraz innym podmiotom z branży winiarskiej. Specjalizuje się w fizjologii percepcji degustacyjnej, chemii wina i neuroenologii oraz polskim winiarstwie i winie również w aspekcie łączenia go z polską kuchnią i produktami regionalnymi. Jest założycielką i redaktorką EnoPortalu – wirtualnej bazy wiedzy o polskim winiarstwie. Współtworzyła Winnicomanię – unikalne przedsięwzięcie zajmujące się polską enoturystyką w praktyce. Organizuje i współorganizuje imprezy i festiwale winiarskie. Prowadzi własną winnicę.
Koszt uczestnictwa w Szkoleniu: 680 zł
Cena obejmuje:
- 6 godzin zajęć (teoria + praktyka)
- akcesoria szkoleniowe i materiały pomocnicze, w tym wino i produkty spożywcze do degustacji
- przerwę kawową
- lunch
- materiały szkoleniowe w formie cyfrowej
Miejsce szkolenia: Kraków, ul. Bernarda Wapowskiego 8
Dodatkowe informacje: [email protected]
Partnerami szkolenia są:
Winnica i Wino, Polski Klaster Enoturystyczny, EnoPortal.pl, Polski Instytut Fermentacji