Fermentazione e Koji a Roma, miso, garum, salse.

Fermentazioni enzimatiche, Garum , Shiokoji, Miso e produzione del koji.
Una giornata formativa dedicata alla fermentazione come strumento creativo in cucina: non solo conservazione, ma trasformazione del sapore, della consistenza, dell’aromaticità e della complessità degli ingredienti.
Durante il percorso esploreremo il mondo delle fermentazioni enzimatiche: dal koji alle sue applicazioni più versatili, fino alla preparazione di Miso, Shiokoji, Salse ed applicazioni del koji in cucina.
Che cosa imparerai:
Il corso è pensato per chi desidera comprendere come usare la fermentazione in modo pratico, consapevole e gastronomico. L’obiettivo è mostrare come alcune tecniche fermentative possano diventare strumenti concreti per costruire sapore, profondità aromatica, umami.
✓ Capire fare il koji con diversi cereali, legumi, verdure.
✓ Imparare le basi di shio-koji, miso, amazake e marinature enzimatiche, inoculo per salumi di verdure.
✓ Scoprire come usare il koji in cucina.
Max 10 posti
Quote di partecipazione
È possibile partecipare a una sola sessione oppure scegliere la formula completa per seguire l’intera giornata formativa.
Sessione mattutina
75 €
Produzione di Koji di riso e d'orzo.
Sessione pomeridiana
75 €
Utilizzo del koji nelle varie preparazioni: inoculo di verdure, Miso, Shiokoji, salse.
Formula completa
130 €
Due sessioni nella stessa giornata, con pranzo incluso.