Fermentati a Roma, Koji, miso, aceti ed acidulati

Fermentazioni enzimatiche, aceti e acidulati naturali
Una giornata formativa dedicata alla fermentazione come strumento creativo in cucina: non solo conservazione, ma trasformazione del sapore, della consistenza, dell’aromaticità e della complessità degli ingredienti.
Durante il percorso esploreremo il mondo delle fermentazioni enzimatiche e degli acidulati naturali: dal koji alle sue applicazioni più versatili, fino alla preparazione di aceti di frutta, aceto di kombucha, aceti composti, umeboshi e acidulato di umeboshi.
Che cosa imparerai
Il corso è pensato per chi desidera comprendere come usare la fermentazione in modo pratico, consapevole e gastronomico. L’obiettivo è mostrare come alcune tecniche fermentative possano diventare strumenti concreti per costruire sapore, profondità aromatica, umami, acidità e nuove possibilità in cucina.
✓ Capire come il koji può trasformare cereali, legumi, verdure, carne, pesce e altri alimenti.
✓ Imparare le basi di shio-koji, miso, amazake e marinature enzimatiche.
✓ Scoprire come usare aceti naturali e acidulati come strumenti gastronomici.
✓ Comprendere il ruolo dell’acidità nella costruzione di condimenti, marinature e preparazioni complesse.
Max 10 posti
Quote di partecipazione
È possibile partecipare a una sola sessione oppure scegliere la formula completa per seguire l’intera giornata formativa.
Sessione mattutina
55 €
Koji, miso, shio-koji, amazake e marinature enzimatiche.
Sessione pomeridiana
45 €
Aceti di frutta, aceto di kombucha, aceti composti e acidulati.
Formula completa
85 €
Due sessioni nella stessa giornata, con pranzo incluso.