Dulcis in fundo

Prevalgono spesso le note dolci, ma questo non vuol dire che siano vini zuccherosi e melensi. Nascono da procedimenti lenti e laboriosi che fanno sprigionare dalle uve l’essenza più aristocratica, giocano col trascorre del tempo e si arrichiscono di sentori e di sfumature che li portano al limite estremo della definizione di vino: questi sono i passiti che, a dispetto del nome che potrebbe farli apparire privi di vitalità, appassiti appunto, sono nettari per gli appassionati, quindi vere spremute di passione.

Menu:

Cecina

Crostone di fegatino

Crostone con cipolle gratinate

Biroldo con scaglie di cioccolato

Lardo di conca

Pecorino della Garfagnana

Zuppa di farro con borlotti e costine di suino in umido

La francesina col purè

Torta coi bischeri

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