Degustazione e sperimentazione

Un incontro dedicato al potere trasformativo dei microrganismi nella cultura alimentare. Attraverso assaggi e sperimentazioni, si esplorano pratiche che, in diverse tradizioni, danno vita a prodotti complessi e ricchi di gusto, aprendo a nuove possibilità di ibridazione e creazione culinaria. Un invito a ripensare la trasformazione del cibo come processo generativo e creativo.

Con Giacomo Lorandi

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Giacomo Lorandi è fermentatore, ricercatore gastronomico e formatore nell’ambito della trasformazione alimentare. Dopo la laurea in Economia all’Università di Torino, approfondisce il mondo dell’enogastronomia attraverso il percorso da sommelier, lo studio delle fermentazioni e il Master “Cibo e Società” dell’Università Bicocca di Milano.

Oggi affianca l’attività di formatore a quella di cuoco-sperimentatore in eventi culturali, catering e residenze artistiche, esplorando il cibo come pratica collettiva, culturale e relazionale.

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