Beurre De Culture, Ricotta & Secrets De Fermentation

Transformer la crème, c’est travailler la matière, le temps et le vivant.
Une fermentation simple en apparence, mais qui révèle une profondeur aromatique impossible à obtenir autrement.
Lors de cet atelier, nous explorons :
— un beurre de culture aux notes complexes et évolutives
— une ricotta fraîche, délicate et texturée
— une crème fraîche fermentée, stable et expressive
👉 L’objectif n’est pas seulement de produire, mais de comprendre comment naissent goût, texture et équilibre.
On aborde :
— la gestion de l’acidité
— l’impact des cultures sur le profil aromatique
— l’intégration en cuisine, du plus simple au plus raffiné
Accessible, mais loin d’être superficiel.
Tu repars avec :
✔ tes productions
✔ une maîtrise des bases
✔ une lecture nouvelle des produits laitiers